Rôti

Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de Rôti d'autruche 
2 échalotes 
120 g  de morilles déshydratées  
 200 g de crème fraîche épaisse
20 cl de vin rouge (Crozes-Hermitage rouge, nous vous suggérons de vous verser un verre et de profiter.)
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 g Beurre doux coupé en petits morceaux
 Moulin à poivre noir fraîchement moulu au goût
 Sel fin une pincée ou deux au goût
800 g pommes de terre charlotte, Belles de Fontenay ou de l’amandine,  
200 g de beurre doux
Sel fin
Poivre blanc du moulin 
10 brins de thym
muscade

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients pour : 4 à 6 pers: 
1 épaule et 1 gigot d’agneau de lait manech tête-noire (de 30 à 60 jours)
2 têtes d’ail
1 citron
Thym
Sel, poivre du moulin

Préparation : 20 min
Cuisson au four: env. 70 min
Repos de la viande: 10 min

Ingrédients pour 6 personnes::
1.2 kg d’épaule de veau, ficelée
2 c a c de sel
poivre
paprika
0.5 bouquet de romarin
1 oignon
150 g de carottes
150 g de poireau
150 g de panais
2 c a s de beurre à rôtir
1 c a s de concentré de tomates
3 dl de vin rouge
4 dl de fond de veau

Ingrédients pour 6 personnes:
100 g de pain de la veille
1 dl d’eau tiède
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
1 oignon
500 g de légumes ( ex: céleri, carottes, poireau)
2 œufs
15 g de sel 
0.5 cac de poivre de Cayenne
600 g de viande hachée de bœuf
1 cs d’huile de colza
1 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de légumes

Servir le rôti avec des pommes de terre cuites au four, purée de pommes de terre ou des patates douces 

Ingrédients
1, 500 Rôti de veau désossé 
1 gousse d'ail (coupée en deux )
4 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse d'oignon haché
220 de champignons mélangés tranchés
1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou 1 cuillère à soupe de thym frais haché).
Sel, et poivre noir fraîchement moulu au goût