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Rôti de veau et légumes

Le 18/01/2009

Dans Janvier 2009

Roti de veau sur legumes20091801

Préparation : 20 min
Cuisson au four: env. 70 min
Repos de la viande: 10 min

Ingrédients pour 6 personnes::
1.2 kg d’épaule de veau, ficelée
2 c a c de sel
poivre
paprika
0.5 bouquet de romarin
1 oignon
150 g de carottes
150 g de poireau
150 g de panais
2 c a s de beurre à rôtir
1 c a s de concentré de tomates
3 dl de vin rouge
4 dl de fond de veau

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C. 
Assaisonner la viande de sel, de poivre et de paprika.
Glisser la moitié des branchettes de romarin sous la ficelle de la viande.
Détailler l’oignon en lamelles.
Couper le reste des légumes en gros dés. 
Faire chauffer le beurre dans une cocotte.
Y saisir la viande de tous les côtés durant env. 5 min.
Ajouter les légumes, le reste du romarin et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson env. 5 min.
Mouiller avec le vin et le fond. 
Couvrir, glisser au milieu du four et laisser cuire env. 70 min, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 75 °C.
Découvrir au bout de 30 min de cuisson et arroser régulièrement la viande de jus.
Retirer le rôti de la cocotte et le réserver 10 min au chaud. Saler et poivrer le jus.
Trancher le rôti, le dresser avec les légumes et le jus.

Rôti veau légumes