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Rôti d’agneau de lait

Le 04/04/2021

Dans Avril 2021

Roti d agneau de lait

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients pour : 4 à 6 pers: 
1 épaule et 1 gigot d’agneau de lait manech tête-noire (de 30 à 60 jours)
2 têtes d’ail
1 citron
Thym
Sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.
Disposez l’épaule et le gigot sur une plaque. Coupez les têtes d’ail en deux dans le sens de la largeur, séparez les gousses et parsemez-en la plaque. Pressez le citron, massez la viande avec le jus de citron, du sel et du poivre. Mettez les demi-citrons pressés dans la plaque. Nettoyez le thym, et ajoutez-le. Versez un peu d’eau dans la plaque et mettez-la au four.
Au bout de 10 à 15 minutes, la viande est saisie. Baissez alors la température à 140 °C et continuez la cuisson pendant 3 heures, en arrosant de temps en temps et en surveillant la coloration. L’agneau va prendre une belle couleur dorée et le jus va s’atténuer. S’il s’évapore trop, ajoutez un peu d’eau, et terminez la cuisson à 120 °C pendant la dernière heure.
Au terme de cette cuisson, l’agneau est très coloré et peut vous paraître un peu desséché : il n’en est rien ; il est en réalité moelleux et croustillant. C’est un régal. Servez-le avec des légumes de votre choix.

Rôti Agneau pâques