Gigot d'agneau rôti à l’ail et coriandre, purée de fèves

Gigot d agneau roti a l ail et coriandre puree de feves et pommes de terre2009

Ingrédients
1 gigot d’agneau de 1 kg environ
2 c à s de grains de coriandre
3 gousses d’ail
sel, poivre noir
Pommes de terre à peau rouge et à peau blanche (comptez 2 à 4 pdt. par personne)
2 oignons jaunes
1 c à s d' herbes de Provence 
3 gousses d' ail, hachées 
1/4 tasse huile extra vierge d'olive, un peu plus pour bruiner 
sel et poivre noir fraîchement moulu

Purée de fèves à la menthe et au parmesan :

Ingrédients pour environ 500 g de purée
1 kg de fèves fraîches écossées = 4-5 kg de fèves non écossées
3 gousses d’ail
les zestes finement râpés de 2 citrons non traités
1 vingtaine de feuilles de menthe
4 c à s d’huile d’olive vierge extra
50 g de parmesan râpé
1 ou 2 c à s d’eau 
sel et poivre du moulin

Préparation:

Ecraser les graines de coriandre dans un mortier, mélanger le sel et le poivre, ajouter les gousses d’ail écrasé et mélanger, piquer le gigot d’agneau à l’aide d’un petit couteau et frottez avec le mélange d’épices , laisser reposer au frais 12 heures.
Préchauffer le four à 200°
Laver les pommes de terre .
Dans un bol, fouetter les herbes, l'ail et l'huile ensemble ,puis verser sur les pommes de terre,saupoudrer de sel et le poivre . 
Couper les oignons en 2, mettre le gigot d’agneau dans un plat enfourner 30 minutes, puis baisser le four à 180°, ajouter les pommes de terre ,puis laisser cuire encore 1 heure,en les retournant de temps en temps. 
Vérifier la cuisson et sortir le gigot, les pommes de terre doivent être tendres et dorées, puis couvrir de papier aluminium et laisser reposer quelques minutes avant de découper la viande. 

Purée de fèves à la menthe et au parmesan :
Écossez les fèves. Portez à ébullition une grande casserole emplie d’eau, plongez-y les fèves et faites-les blanchir 2 minutes. 
Retirer la casserole du feu, égouttez les fèves, puis mettez-les dans un saladier rempli d’eau froide pour faciliter leur épluchage. 
Pelez les fèves en pressant légèrement l’une de leurs extrémités entre le pouce et l’index de manière à les faire sortir de leur pellicule, puis jetez cette dernière. 
Mettre les fèves et tous les autres ingrédients ,sauf l’eau dans le bol d’un robot, puis mixez-les jusqu’à obtention d’une purée épaisse( se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur).
Avant de servir, transférez la purée de fèves dans une casserole, ajoutez l’eau et faites réchauffer le tout en remuant fréquemment, rectifiez l’assaisonnement.
Servez la purée chaude avec la viande, répartissez les fèves réservées sur le pourtour du plat.

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