Duo de foie gras

Le 20/11/2009

Dans Novembre 2009

Duo de foie gras

Ingrédients 4 personnes :
4 tranches de foie gras en torchon
2 belles tranches de brioche
4 tranches de foie gras frais
3 c a s de farine
1 c a s de mélange pour pain d’épice
Fleur de sel
1 pomme verte
1 poire
3 c a s de pignon de pin grillés
3 cm de gingembre frais
5 cl de vinaigre balsamique blanc au pomme
4 c a s de sucre brun
Sel
Poivre

Préparation

La veille, préparé le chutney.
Peler la pomme et la poire, découper en petits cubes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, commencer par y faire revenir la pomme, puis ajouter la poire (qui nécessite moins de cuisson). Faire dorer.
Ajouter les pignons, le sucre et laisser caraméliser très doucement.
Ajouter le vinaigre balsamique blanc, laisser cuire à petit feu jusqu’à évaporation presque totale. Saler et poivre le chutney, réservé au frais.
Faire toaster les tranches de brioche et découper des bâtonnets assez épais.

Découper le foie gras frais, enlever les petites veines. Faire chauffer une poêle à blanc sans matière grasse.
Fariner les tranches dans le mélange farine + épices et tapoter pour enlever l’excédent.
Faire dorer 1 min de chaque côté, retirer et déposer sur du papier absorbant.
Dresser l’assiette avec le chutney et y mettre le foie gras poêlé, l’arroser de caramel de vinaigre balsamique. Servir

foie gras pain d’épice pomme verte Poire Gingembre