Clémentine

Préparation 45 minutes
 Cuisson 40 minutes
Temps de repos/1 heure

Ingrédients pour personnes 8
2 pâtes feuilletées
1 fève
Pour le confit de mandarine de clémentine 
1 jus de mandarine ou de clémentine 
2 mandarines ou clémentines entières 
30 g de sucre
Pour la crème d’amande à la mandarine ( ou clémentine)
Zeste d’1 mandarine ou de de clémentine 
180 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
130 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune + 
1 c à soupe de lait pour la dorure
Pincée de sel
1 c  à soupe bombée de Maïzena
2 cl Liqueur de clémentine de Corse ( facultatif)
Quelques gouttes l'essence d’amande amère
Pour la crème d’amande au chocolat au lait
60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande fine
60 g de chocolat amer 
1 oeuf+ pincée de sel
5 cl de Grand Marnier 
 Quelques gouttes d'essence d’amande amère

Ingrédient pour 3 verres:
l'eau d'une noix de coco
le jus de 3 clémentines
1 poire bien mûre
1/2 verre d'eau sucré avec 2 c à c de sucre mélangé
1 trait de jus de citron

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :
5 clémentines
3 petits-suisses
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel fin
Pour la présentation :
petits morceaux de clémentine confite

Ingrédients:
1 kg de clémentine
1kg de pamplemousse
1,8 kg de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Eau

Ingrédients :
1 clémentine
le nombre de pique pour chaque morceau
50 gr de sucre
1 cuillère à soupe d'eau

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes 
+ 5 heures minimum de repos au froid

Ingrédients pour 4 personnes:
30 cl de champagne
7 c. à soupe de sucre en poudre
10 feuilles de gélatine
6 clémentines bio
2 œufs
20 cl de crème fraîche entière
sel