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Galette des rois chocolat, mandarine et crème d’amande

Le 05/01/2023

Dans Janvier 2023

Galette des rois chocolat mandarine et creme d amande

Préparation 45 minutes
 Cuisson 40 minutes
Temps de repos/1 heure

Ingrédients pour personnes 8
2 pâtes feuilletées
1 fève
Pour le confit de mandarine de clémentine 
1 jus de mandarine ou de clémentine 
2 mandarines ou clémentines entières 
30 g de sucre
Pour la crème d’amande à la mandarine ( ou clémentine)
Zeste d’1 mandarine ou de de clémentine 
180 g de poudre d’amande
150 g de sucre semoule
130 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune + 
1 c à soupe de lait pour la dorure
Pincée de sel
1 c  à soupe bombée de Maïzena
2 cl Liqueur de clémentine de Corse ( facultatif)
Quelques gouttes l'essence d’amande amère
Pour la crème d’amande au chocolat au lait
60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d’amande fine
60 g de chocolat amer 
1 oeuf+ pincée de sel
5 cl de Grand Marnier 
 Quelques gouttes d'essence d’amande amère

Préparation

 1-Le confit de mandarine
Laver les deux mandarines,ou les clementines,  les couper en 4 en conservant leurs peaux, et les placer dans un mixeur pour les réduire en purée, elle sera un peu granuleuse.
Placer cette purée de mandarine ou clementine  dans une petite casserole avec le jus et le sucre.
Faire  mijoter sur feu moyen environ  15 minutes,  jusqu’a obtention d’un confit assez épais.
La crème d’amande à la mandarine ou clémentine 
2-La crème d’amande à la mandarine
Au robot, pommader le beurre puis ajouter le sucre , la pincée de sel et blanchir le mélange.
Verser quelques gouttes d’essence d’amande amère, la liqueur de clémentine de Corse ( facultatif) , le zeste de mandarine et enfin la Maïzena mélangée à la  poudre d’amande. 
Battre les oeufs à la fourchette et les verser en deux fois dans le mélange précédent jusqu’à ce que le tout soit  homogène. Réserver au frais.
3- Crème d’amande au chocolat 
Procéder de la même façon que pour la crème d’amande à la mandarine ou clémentine.
Faire fondre le chocolat au micro ondes à basse température, laisser refroidir  5 minutes puis verser sur la crème d’amande.
Ajouter le Grand Marnier et réserver.
4- Dérouler  une  pâte feuilletée et piquer le fond, au pinceau, l' humidifier à l’eau le contour de la pâte sur 2 cm environ .
Avec de la poudre d’amande fine, faite un escargot en commençant par le centre.
Etalez le confit de mandarine sur la crème d’amande sur le plus petit disque de pâte feuilletée, garder une marge vierge de 2 cm,  afin de pouvoir souder ensuite votre galette.
Faire de même avec la crème d’amande au chocolat et enfin ajouter la fève.
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée.  
Appuyer fermement avec les doigts pour souder les pâtes entre elles. Placer au frais une heure si possible.
Ressortir la galette du réfrigérateur.
 Badigeonner au pinceau le mélange oeuf+ lait+ pincée de sel. 
Dessiner les motifs et replacer la , 1 heure au frais.
5- Préchauffez le four à 200 °C.
Sortir la galette, badigeonner une seconde fois la surface. 
Piquer au couteau le centre de la galette pour y faire une petite cheminée à 4 ou 5 endroits différents, pour que la pâte gonfle uniformément. 
Enfourner 10 minutes,  baisser la température à 180° et continuer la cuisson pendant environ 25 minutes supplémentaires.