veau

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau ou de poulet
8 feuilles basilic frais  
4 tranches de jambon Italien prosciutto crudo
30g beurre 
1 verre de vin blanc 
Poivre du moulin

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 escalopes de veau
400 gr Champignons
2 échalotes
1 peu d'huile
20 g beurre 
1 brique de crème fraîche 
2 c a c Fond de veau 
Poivre 
Sel

Le Schnitzel le plat le plus connu de Vienne.Une escalope de porc panée à la poêle, servie avec une rondelle de citron. 

Ingrédients 
4 escalopes de porc très fines
2 c à s de moutarde forte (ou du Ketchup)
4 œufs
2 c à s de farine
4 verres de chapelure de pain
Beurre, de l’huile de friture 
2 citrons

Ingrédients pour la sauce :
100 g de champignons de Paris 
1 noisette de beurre 
10 cl de crème fraiche 4% 
1/4 d’œuf 
1/2 c à s de huile d'olive 
2 échalotes 
ciboulette 
2 cl de cognac (facultatif) 
70 g de pâtes 

Variante avec une salade de pommes de terre :
4 pommes de terre
4 cornichons
1 oignon
2 c à s de mayonnaise
2 c à s de lait
Poivre 
Sel

Préparation10 mn
Cuisson15 mn

ngrédients pour 4 personnes
4 grandes escalopes de veau
8 tranches fines de mozzarella
4 tranches de jambon
2 grandes feuilles de basilic
1 c a s de lait
1 œuf
de la chapelure
persil (facultatif) 
3 c à s d’huile neutre
20 g de beurre 
Sel
Poivre

Ingrédients pour 6 personnes:
6 côtes de veau
200 g de morilles (Meme + si vous etes comme moi)
10 cl de vin blanc
100 g crème
50 g farine
50 g beurre
1 litre d'eau
1/2 cas fond de veau 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients 6 personnes :
1 kg d'épaule de veau
1 oignon
1 poivron rouge
8 piments verts doux
1 gousse d'ail
huile
laurier
persil
thym
sel
Piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est ce qui fait toute l'originalité de la recette)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients:
2 œufs
60 ml de lait
4 escalopes de veau
180 ml de chapelure à l'italienne
60 ml d'huile d'olive
4 tranches de fromage mozzarella
60 g de fromage parmesan
310 ml de sauce tomate
sel, poivre

Préparation : 20 min 
Cuisson : 90 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches de jarret de veau 
1 oignon 
2 gousses d’ail 
1 branche de céleri 
12,5 cl vin blanc 
1 boîte de tomates pelées (400 g) 
1 l de bouillon de volaille frais 
1 feuille de laurier 
4 feuilles de sauge 
1 farine
30 g de beurre 
1 huile d’olive
1 sel, poivre du moulin

Préparation: 20 min 
Cuisson: 1 h

Ingrédient pour 4 personnes :
4 paupiettes de veau
1 oignon
6 petits navets
10 petites carottes
6 côtes de blettes
2 petits poivrons verts
2 petits poivrons rouges
3 gousses d'ail
huile d'olive
Estragon
Sel, Poivre 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 Personnes:
2 gousses d'Ail
1 l de Bouillon de Volaille
1 cuillère à café de Cannelle en Poudre
1 cuillère à café de Gingembre en Poudre
2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
700 g de Jarret de Veau
4 Oignons
1 cuillère à soupe de Paprika
1 kg de Potimarron
100 g de Raisins Secs
2 pincées de Safran
Sel, Poivre

Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de veau
1 c à s d’huile
1 c à s de beurre
24 champignons, émincés en lamelles
1 oignon coupé en lanières
4 gousses d’ail hachées finement
2 c à s de persil
250 ml de vin blanc,(bouillon ou eau)
quelques jets de sauce Worcestershire
jus d’un demi-citron
375 ml crème fraîche 
2 c à s de moutarde de Dijon
1 pincée de thym
sel et poivre

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg filet Mignon de veau 
1 bouquet de thym
1 bouquet de sauge
1 Mélange de grains de poivre 
Sel de Guérande
Huile d'olive
Ingrédients pour la Sauce Moutarde à l'Ancienne:
60 cl de crème liquide 
6 c à s de moutarde à l'ancienne Fallot

Préparation : 60 min 
Cuisson : 120 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de sauté de veau 
500 g de champignons de Paris frais 
1 dizaine de petits oignons blancs grelots 
1 gros oignon 
4 gousses d'ail 
2 carottes 
1 blanc de poireau 
1 c à s de farine 
1 c à s de crème fraîche 
1 c à s de sucre 
1 bouillon cube de légumes 
70 g de beurre 
1 jaune d’œuf 
le jus d'un citron 
4 clous de girofle 
Persil 
Thym 
Laurier 
1 branche de céleri
Muscade
Des petits pois (facultatif )

Préparation : 20 min
Cuisson au four: env. 70 min
Repos de la viande: 10 min

Ingrédients pour 6 personnes::
1.2 kg d’épaule de veau, ficelée
2 c a c de sel
poivre
paprika
0.5 bouquet de romarin
1 oignon
150 g de carottes
150 g de poireau
150 g de panais
2 c a s de beurre à rôtir
1 c a s de concentré de tomates
3 dl de vin rouge
4 dl de fond de veau

Cuisson 1 h 30

Ingrédients pour 4 personnes: :
1 kg de veau (jarret, épaule…)
1 tranche du fameux prizuttu (jambon fumé) ou panzetta
1 boîte de 70 g de concentré de tomates
2 tomates
100 g d’olives vertes dénoyautées
1 oignon
basilic
1 bouteille de vin blanc ou rouge de cépage Corse
fond de veau 

Préparation :30 min
Cuisson 2 h 

Ingrédients :
1,6 kilo de veau (épaule et de tendrons en cubes)
1 kilo d'oignons doux
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 pincée de filaments de safran
3 c à s de miel d'acacia
3 c à s d'huile d'olive

Ingrédients pour le Boulgour :
600 g de boulgour
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille 
1 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 poignée de raisins secs

Ingrédients
300 g de purée de carottes surgelée
2 Hachés de Veau 

Ingrédients pour 4 personnes:
1 rôti de veau de 800 g environ,
1 oignon rouge,
1 gousse d'ail hachée,
1 citron non traité,
1 botte de coriandre,
1 c à c de gingembre en poudre,
½ c à c de cannelle en poudre,
1 c à c de graines de cumin,
1 bouillon cube dilué dans 20 cl d'eau,
1 c à s d'huile d'olive,
sel, poivre au moulin.

Semoule :
2 verres de semoule à couscous grain moyen,
1 c à s d'amandes effilées,
1 c à s de raisins blonds,
20 g de beurre.

Servir le rôti avec des pommes de terre cuites au four, purée de pommes de terre ou des patates douces 

Ingrédients
1, 500 Rôti de veau désossé 
1 gousse d'ail (coupée en deux )
4 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse d'oignon haché
220 de champignons mélangés tranchés
1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou 1 cuillère à soupe de thym frais haché).
Sel, et poivre noir fraîchement moulu au goût