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Février 2010

  • Gougères au Reblochon

    gougeres-au-reblochon-de-savoie   

    Préparation : 35 min       
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour  4 Personnes :
    200 g  de Reblochon
    500 ml Lait
    250 g farine
    8 œufs pour la pâte
    1 œuf pour dorer
    120 g beurre
    2 c. à café de crème épaisse
    sel
    1 pincée de poivre

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  • Acras de morue

    Acras

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 30 min
    Repos : 60 min

    Ingrédients pour 8 personnes : 
    400 g de filets de morue
    4 feuilles de laurier
    4 oignons ou 6 échalotes 
    4 gousses d'ail
    250 g de farine
    4 œufs 
    15 cl de lait 
    1 sachet de levure de boulangerie 
    1 cuillère à café de Tabasco ou 1 cuillère à café de Cayenne moulu 
    4 citrons (verts ou jaunes)

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  • Tommes Vaudoises Panées

    Tommes vaudoises panees20101602

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    4 tommes vaudoises au lait de vache 
    2 œufs 
    1 tasse de panure 
    4 c à s de graines de sésame  ou pavot (facultatif)
    1 c à c de purée de piment 
    1 pincée de poudre d'ail 
    1 brin de sauge, de thym et de romarin 
    2 gousses d'ail 
    Huile de pépin de raisin 
    Poivre du moulin 
    1 baguette de pain 

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  • Soufflé au chocolat

    souffle au chocolat et son coulis de framboise

    Recette de Christophe Felder

    Préparation : 15min
    Cuisson : 15min 
    Difficulté : Difficile 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    225 g de chocolat noir amer à 70% de cacao 
    75 g de beurre 
    270 g de blancs d'œufs 
    4 jaunes d'œuf 
    100 g de sucre semoule 

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  • Cocktail orange sanguine et Amaretto

    cocktail-orange-sanguine-et-amaretto

    Ingrédients pour 1 verre :
    1dl de jus d'orange sanguine pressée main
    3cl d'Amaretto
    Framboises gelées comme glaçon
    Sucre et sirop pour déco

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  • Sauce à l’échalote ( 2 Version avec ou sans vin )

     Sauce a l echalote au vin2009

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 20 min 

    1 er Version avec  vin :​
    Ingrédients pour 6 personnes :
    3 grosses échalotes
    20 g de beurre
    1 filet d’huile
    10 cl de vin rouge
    1 boite de concentré de tomates
    40 cl de fond de veau lié
    Herbe de Provence
    Sel
    poivre

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  • Blanquette de veau à l'ancienne

    Blanquette de veau201002

    Préparation : 60 min 
    Cuisson : 120 min 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1,5 kg de sauté de veau 
    500 g de champignons de Paris frais 
    1 dizaine de petits oignons blancs grelots 
    1 gros oignon 
    4 gousses d'ail 
    2 carottes 
    1 blanc de poireau 
    1 c à s de farine 
    1 c à s de crème fraîche 
    1 c à s de sucre 
    1 bouillon cube de légumes 
    70 g de beurre 
    1 jaune d’œuf 
    le jus d'un citron 
    4 clous de girofle 
    Persil 
    Thym 
    Laurier 
    1 branche de céleri
    Muscade
    Des petits pois (facultatif )

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  • Tartare de pamplemousse et avocat

    Tartare de pamplemousse et avocat20100210

    Préparation : 20 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    150 g de crevettes roses cuites décortiquées
    2 pamplemousses roses
    2 avocats
    1 petit concombre
    le jus d'½ citron
    1 petit bouquet de coriandre fraîche
    1 petit pots d'œufs de saumon ou de truite
    huile d'olive
    fleur de sel, poivre du moulin

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  • Nems légumes / Végétariens

    Nems

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 10 min 

    Ingrédients pour 20 personnes:
    20 feuilles de riz
    1 carotte râpée
    1 poignée de vermicelles de soja
    200g de tofu émietté
    1 petite boîte de pousses de soja
    1 oignon haché
    3 œufs

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  • Nems de poulet à la menthe

    Nems 

    Préparation : 20mn 
    Cuisson : 3 mn 
    Temps de repos : 30 mn 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    150 g Filets de poulet 
    1- gousses
    1- Oignons 
    6 Pincées Sel fin 
    Moulin à poivre 
    10 cl Sauce Nuoc mam 
    bottes Persil plat 
    Menthe fraîche 
    18 pcs petite galette de riz 
    25 cl Huile de friture 

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  • Beignets de Mardi Gras Antillais

    beignets-antillais

    Préparation : 10 minutes 
    + 2 heures de repos
    Cuisson : 2 minutes par beignet

    Ingrédients pour 60 beignets :
    50 cl d'eau
    350 g de farine
    150 g de beurre doux
    1 pincée de sel
    8 œufs
    4 cuillères à soupe de sucre de canne
    1 bâton de cannelle 
    1 pincée de muscade fraîchement râpée 
    le zeste d’1/2 citron vert 
    1 gousse de vanille fendue en 2
    10 cl de rhum vieux
    1 c à c de levure chimique
    Sucre glace
    50cl d’huile pour le bain de friture

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  • Gratin dauphinois

    Gratin dauphinois

    Le mode de cuisson préserve toute l'onctuosité de ce délicieux gratin.

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 50 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    750 g de pommes de terre à gratin
    1 litre l de lait
    30 cl de crème fraîche
    1 gousse d'ail
    10 g sel
    4 tour de moulin à poivre
    1 pincée de muscade moulue
    40 g de beurre
    1 pincée de râpé

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  • Fondue du jura

    Fondue  du jura

    Ingrédients pour 4 personnes :
    800 de Comté râpé de trois sortes, un jeune, un moins jeune et un bien affiné, aux saveurs fruitées, corsées et florales 
    4 verres de vin d'Arbois blanc (Chardonnay)
    1 gousse d'ail
    1 pincée de bicarbonate de soude 
    1 verre à liqueur de marc égrappé
    pain de campagne
    1 œuf (facultatif)
    1 caquelon en fonte 

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