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Janvier 2017

  • Tartiflette au Mont d'Or

    Tartiflette au mont d or 2017

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 Mont d'Or de 500 g 
    800 g pommes de terre bintje
    1 bouquet garni
    200 g lardons fumés ou de bacon  
    2 oignons
    15 cl de vin blanc du Jura
    Sel et poivre

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  • Vol au vent au lapin

    Bouche au lapin 2017

    Ingrédients:
    6  vol au vent
    1 lapin
    150 g de champignons de Paris
    3 échalottes 
    1 bouquet garni
    2 c  à s  d'huile d'olive 
    de la moutarde
    3 c  a s  de crème liquide épaisse
    25 cl de vin blanc sec
    Sel, poivre

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  • Soufflé au bleu d'Auvergne

    Souffle au bleu d auvergne

    Préparation:15 min
    Cuisson: 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    100 g de beurre
    60 g de farine T80
    50 cl de lait
    125 g de bleu d’Auvergne
    Poivre du moulin
    Beurre et farine pour les moules
    6 œufs

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  • Katsudon au porc

    Katsudon de porc 2017 

    On peut les trouver dans les épiceries japonaises
    Pour le  tonkatsu  
    2 tranches de porc dans l'échine
    100g de panko (chapelure japonaise)
    1 cuillerée à café d'huile de sésame
    2 cuillerées à soupe de sauce soja
    2 cuillerées à café de sucre
    Poivre
    Sauce tonkatsu
    250ml de dashi préparé   
    1 cuillère à soupe de mirin
    3 cuillère à soupe de sauce de soja
    1- ½ cuillère à café de sucre
    1 gros oignon 
    Un peu d'oignon vert
    2 œufs
    Le riz japonais:
    300 g de  riz japonais:
    La friture du porc:
    Farine
    1 oeuf
    50g d'eau
    1 oignon nouveau

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  • Saltimbocca alla romana

    Saltimbocca alla romana2017

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 escalopes de veau ou de poulet
    8 feuilles basilic frais  
    4 tranches de jambon Italien prosciutto crudo
    30g beurre 
    1 verre de vin blanc 
    Poivre du moulin

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  • Chawanmushi aux crevettes

    Chawanmushi aux crevettes2017

     Ingredients pour 4 personnes
    4 œufs
    10 grosses crevettes (décortiquées et déveinées)
    4 bâtonnets de crabe  (en tranches)
    4 champignons  shiitakés 
    2 c à s de sauce soja
    saké  pour l'assaisonnement
    2 -1/2 tasses d'eau
    1 sachet dashi poudre
    pincée de sel
    coriandre

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  • Yakimeshi accompagné de TEPPAN YAKI

    Yakimeshi2017

    Ingrédients pour les œufs 
    4 œufs 
    Poivre /sel
    400 g de riz rond japonais 
    2 c a s de sauce soja
    1 c a s d'huile de sésame  
    Une grosse noix de beurre
    4 oignons
    4 tranches de jambon couper en petits dés  
    Petit pois
    tofu 
    Gomasio (mélange de sel et de graines de sésame en épicerie asiatiques).
    Ingrédients facultatif selon vos goûts
    des edamames 
    des poivrons 
    De la viande 

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  • Galette au foie gras et confit de mirabelle

    Galette fois gras

    Ingrédients:
    2 disques de pâte feuilletée 
    1 bloc de foie gras de canard ou d’oie
    250 grammes de confit de mirabelle
    1 jaune d’œuf
    1 pincée de fleur de sel
     1 fève

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  • Galette des rois ( sans gluten )

    Galette  des rois ,sans gluten, sans œuf, sans beurre ,

    Ingrédients:
    Pour la frangipane
    75 g de purée d'amande complète
    65 g de sirop d'agave
    75g de poudre d'amande complète
    5 cl  d' arome d'amande 
    1 oeuf
    3 c à s de rhum ou 1 c à c de fleur d'oranger
    Pour la pâte
    260 g de farine de riz blanche Exquidia
    200 g de yaourt au soja 
    140 g de margarine sans lactose
    2 c à c de  gomme de guar Bio
    1 ou 2 c à s de sirop d'agave
    5 cl d'eau
    1 pincée de sel

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