Janvier 2009

  • Rôti de veau et légumes

    Roti de veau sur legumes20091801

    Préparation : 20 min
    Cuisson au four: env. 70 min
    Repos de la viande: 10 min

    Ingrédients pour 6 personnes::
    1.2 kg d’épaule de veau, ficelée
    2 c a c de sel
    poivre
    paprika
    0.5 bouquet de romarin
    1 oignon
    150 g de carottes
    150 g de poireau
    150 g de panais
    2 c a s de beurre à rôtir
    1 c a s de concentré de tomates
    3 dl de vin rouge
    4 dl de fond de veau

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  • Tartiflette à l'Italienne

    tartiflette-a-l-italienne 

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 45 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 kg de pommes de terre
    12 tranches de coppa
    12 tranches de jambon Italien
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    200g de gorgonzola
    Sel, poivre et origan

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  • Nems de poulet aux champignons noirs

    Nems

    Préparation : 1 h 30
    Cuisson : 3 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    galettes de riz séchées ( 2 ou 3 par personnes)
    4 escalopes de poulet
    6 carottes
    1 boîte de pousses de soja
    1 paquet de vermicelles de soja
    50 g champignons noirs 
    feuilles de menthe
    moulin à poivre
    25 cl Huile de friture (Pour la friteuse)
    10 cl Sauce Nuoc mam 
    feuilles de salade en accompagnement (facultatif) 

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  • Galette des Rois poire-chocolat

    Galette des rois poire chocolat  2009

    Ingrédients :
    2 pâtes feuilletées 
    100 g de chocolat noir 
    1 c à s de cacao non sucré 
    75 g de beurre pommade 
    1 suisse blanc non sucré 
    50 g de sucre 
    150 g de poudre de noisettes 
    2 œufs 
    1càc de vanille liquide 
    2 grosses poires Comice 
    Pour dorer : 1 œuf + 1 c à c de lait

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  • Irish- Coffee

    irish-coffee

    Ingrédients pour 1 personne :
    2 morceaux de sucre cassonade (candy)

    crème fraîche
    4 cl de café
    3 cl de whisky (bourbon, whiskey)

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  • Galette des Rois à la noix de coco

    Galette des rois a la noix de coco 2009

    Une galette originale bien moins écœurante qu’à la frangipane ou à la crème d'amandes 

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    2 pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes 
    100 g de noix de coco râpée 
    100 g de beurre mou 
    100 g de sucre
    10 g de farine
    2 œufs
    Malibu (facultatif)
    1 œuf battu pour dorer 
    1 fève! 

    Préparation :

    Mettre le beurre mou en morceaux et le sucre dans un saladier et battre le tout pour obtenir une "pommade". Ajouter d'un coup la noix de coco râpée puis mélanger légèrement. 
    Incorporer les œufs un à un tout en continuant de fouetter. 
    Terminer en incorporant la farine et éventuellement, le Malibu. 

    Préchauffer le four à 210°C. 
    Étaler la pâte feuilletée et y découper 2 rectangles de taille égale, ou 2 cercles de taille égale. 
    Sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer un premier disque de pâte feuilletée puis étaler de façon régulière la crème à la noix de coco sans aller jusque sur les bords (laisser 2 cm environ). 
    Dorer le tour avec le jaune d'œuf battu pour pouvoir "coller" le deuxième disque de pâte feuilletée. 
    Ne pas oublier la fève et refermer la galette avec le deuxième disque de pâte feuilletée en appuyant un peu sur les bords pour les souder. 
    Percer 5 trous avec la pointe d'un couteau pour que l'humidité puisse s'échapper à la cuisson. 
    Dessiner quelques motifs à l'aide d'un couteau puis badigeonner la galette avec de l'œuf battu pour qu'elle prenne une jolie couleur dorée à la cuisson. 
    Enfourner pour une vingtaine de minutes environ. 
    A la sortie du four, laisser la galette tiédir sur une grille.
    Déguster encore tiède, c'est meilleur !

  • Écrevisses à l'armoricaine

    Ecrevisses a l armoricaine

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1,5 kg d’écrevisses vivantes

    6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    100 g de beurre
    2 oignons
    2 échalotes
    4 gousses d’ail
    ½ verre de Cognac
    ½ litre de vin blanc sec
    3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, ou mieux 6 tomates fraîches 
    100 g de champignons de Paris
    le jus d’un citron
    100 g de crème fraîche
    Persil et estragon
    Sel et poivre de Cayenne

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