Janvier 2009

Préparation : 20 min
Cuisson au four: env. 70 min
Repos de la viande: 10 min

Ingrédients pour 6 personnes::
1.2 kg d’épaule de veau, ficelée
2 c a c de sel
poivre
paprika
0.5 bouquet de romarin
1 oignon
150 g de carottes
150 g de poireau
150 g de panais
2 c a s de beurre à rôtir
1 c a s de concentré de tomates
3 dl de vin rouge
4 dl de fond de veau

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre
12 tranches de coppa
12 tranches de jambon Italien
4 cuillères à soupe de crème fraîche
200g de gorgonzola
Sel, poivre et origan

Préparation : 1 h 30
Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 6 personnes :
galettes de riz séchées ( 2 ou 3 par personnes)
4 escalopes de poulet
6 carottes
1 boîte de pousses de soja
1 paquet de vermicelles de soja
50 g champignons noirs 
feuilles de menthe
moulin à poivre
25 cl Huile de friture (Pour la friteuse)
10 cl Sauce Nuoc mam 
feuilles de salade en accompagnement (facultatif) 

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées 
100 g de chocolat noir 
1 c à s de cacao non sucré 
75 g de beurre pommade 
1 suisse blanc non sucré 
50 g de sucre 
150 g de poudre de noisettes 
2 œufs 
1càc de vanille liquide 
2 grosses poires Comice 
Pour dorer : 1 œuf + 1 c à c de lait

Ingrédients pour 1 personne :
2 morceaux de sucre cassonade (candy)
crème fraîche
4 cl de café
3 cl de whisky (bourbon, whiskey)

Une galette originale bien moins écœurante qu’à la frangipane ou à la crème d'amandes 

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes : 
2 pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes 
100 g de noix de coco râpée 
100 g de beurre mou 
100 g de sucre
10 g de farine
2 œufs
Malibu (facultatif)
1 œuf battu pour dorer 
1 fève! 

Préparation :

Mettre le beurre mou en morceaux et le sucre dans un saladier et battre le tout pour obtenir une "pommade". Ajouter d'un coup la noix de coco râpée puis mélanger légèrement. 
Incorporer les œufs un à un tout en continuant de fouetter. 
Terminer en incorporant la farine et éventuellement, le Malibu. 

Préchauffer le four à 210°C. 
Étaler la pâte feuilletée et y découper 2 rectangles de taille égale, ou 2 cercles de taille égale. 
Sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer un premier disque de pâte feuilletée puis étaler de façon régulière la crème à la noix de coco sans aller jusque sur les bords (laisser 2 cm environ). 
Dorer le tour avec le jaune d'œuf battu pour pouvoir "coller" le deuxième disque de pâte feuilletée. 
Ne pas oublier la fève et refermer la galette avec le deuxième disque de pâte feuilletée en appuyant un peu sur les bords pour les souder. 
Percer 5 trous avec la pointe d'un couteau pour que l'humidité puisse s'échapper à la cuisson. 
Dessiner quelques motifs à l'aide d'un couteau puis badigeonner la galette avec de l'œuf battu pour qu'elle prenne une jolie couleur dorée à la cuisson. 
Enfourner pour une vingtaine de minutes environ. 
A la sortie du four, laisser la galette tiédir sur une grille.
Déguster encore tiède, c'est meilleur !

Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg d’écrevisses vivantes
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
½ verre de Cognac
½ litre de vin blanc sec
3 cuillerées à soupe de concentré de tomate, ou mieux 6 tomates fraîches 
100 g de champignons de Paris
le jus d’un citron
100 g de crème fraîche
Persil et estragon
Sel et poivre de Cayenne