Octobre 2014

  • Fettuccine aux potirons

    Fettuccine aux potiron 2014

    Ingrédients pour 4 personnes :
    300 g de Fettuccine ou autre pâtes 
    1 tasse de purée de citrouille surgelé 
    1 c à c d'huile d'olive
    Quelques feuilles de Laurier 
    ¾ tasse de fromage parmesan râpé 
    Beurre
    1 c a s crème fraiche
    Persil haché
    2 gousses d'ail, hachées
    Sauge fraîche hachée
    ¼ tasse de vin blanc
    Sel
    Poivre

    Lire la suite

  • Balais de sorcières

    Balais de sorcieres2014

    Ingrédients 
    8 bretzels en bâtons ou Gressins
    3 fromages en bâtonnet (Ficello)
    4 brins de ciboulette

    Lire la suite

  • Ciabatta pains italien

    La ciabatta2014

    Ingrédients pour 8 pains :
    Pour le poolish (petit levain bien hydraté) :
    500 g de farine riche en gluten (manitoba, T45...)
    50 cl d'eau à température ambiante
    4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
    Pour la pâte (deuxième étape) :
    400 g de farine riche en gluten 
    1 peu de semoule de blé dur pour le plan de travail
    20 cl d'eau
    14 g de sel fin
    2 c a s de malt d'orge 
    2 c a s d'huile d'olive vierge extra 

    Lire la suite

  • Spaghetti carbonara (Recette authentique )

    Spaghetti carbonara authentique 2014

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    * Chez le traiteur italien pour le fromage demandez-lui de le râpé
    *100 gr de Guanciale 
    *1 grand bol de Pecorino de qualité
    *50g de parmesan, râpés (ou à défaut que du parmesan)
    * 400g de spaghetti Voiello (ou à défaut BarillaN°5) 
    5 œufs (1 œuf par personne + 1 œuf pour le plat)
    1 bonne poignée de gros sel 
    1 pincée de piment
    Huile d'olive 
    Gros Sel (uniquement)
    Poivre 

    Lire la suite

  • Panettone

    Panettone2014

    Utiliser des ingrédients de première qualité, on les sentira tous dans le résultat final.
    Base :
    320 g de levain bien actif (le rafraîchir les 4 jours auparavant puis le laisser à température ambiante 3 heures avant de l'utiliser)
    500 g environ de farine riche en gluten (Manitoba ) + pour le moule
    15 cl d'eau tiède
    260 g de sucre semoule
    8 jaunes d'oeuf fermiers
    125 g de beurre à température ambiante + pour le moule
    10 g de sel
    1 c a s de miel d'oranger ou de citronnier
    Garniture : Va apporter du moelleux, de l'humidité, de la douceur et du parfum
    120 g de raisins secs
    60 g d'orange confite (de bonne qualité) coupée en dés
    50 g de cédrat confit (de bonne qualité) coupé en dés
    Le zeste de deux oranges non traitées
    1 écorce de citron bio, grattée 
    1 gousse de deux vanilles
    Rhum 

    Lire la suite

  • Saumon en croûte et sa crème d’oseille

    Saumon en croute et sa creme d oseille2014

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    500 g de pâte feuilletée pur beurre
    800 g de saumon paré et sans peau
    200 g de fromage frais (Boursin…)
    25 cl de crème fraîche
    2 bouquets d’oseille
    1 jaune d’œuf
    25 g de beurre
    Sel
    Poivre

    Lire la suite

  • Cannellonis au fromage et aux épinards

    Cannelloni au fromage

    Préparation : 45 min
    Cuisson 55 min

    Ingrédients pour la farce :
    454 g de fromage Ricotta
    284 g d'épinards cuits, égouttés et hachés
    1 œuf battu légèrement
    4 c. à soupe de chapelure 
    Poivre au goût
    Romarin au goût
    Sel
    250 ml de fromage mozzarella râpé
    12 à 16 cannellonis cuits *aldente* et égouttés.
    Ingrédients pour la sauce rosée:
    1 petit oignon, coupé en deux
    2 gousses d'ail écrasée
    1 c. à s d'huile d'olive
    796 ml de tomate italienne en dés
    30 ml de pâte de tomate
    1/4 de tasse de fromage parmesan
    Sel, poivre, basilic, persil
    ½ tasse de crème 15%

    Lire la suite

  • Cordon Bleu à la mozzarella

    Cordon bleu2014

    Préparation10 mn
    Cuisson15 mn

    ngrédients pour 4 personnes
    4 grandes escalopes de veau
    8 tranches fines de mozzarella
    4 tranches de jambon
    2 grandes feuilles de basilic
    1 c a s de lait
    1 œuf
    de la chapelure
    persil (facultatif) 
    3 c à s d’huile neutre
    20 g de beurre 
    Sel
    Poivre

    Lire la suite

  • Sfogliatella napolitana

    Sfogliatella napolitana2014

    Préparation:1h30
    Cuisson: 50 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    400 g de farine 
    250 g de ricotta 
    250 g de Sucre glace
    160 g de semoule fine
    160 g de Fruits confits
    60 g de sucre cristallisé
    170 g de Beurre
    1 œuf entier et 2 jaunes
    Essence d'orange ou citron (selon le goût)
    Cannelle en poudre (selon le goût)
    Sel (selon le goût)

    Lire la suite

  • pains au pavot et zeste de citron

    Pain au pavot2014

    Préparation : 10 minutes 
    Repos 1h35 environ
    Cuisson : 30 à 40minutes

    Ingrédients :
    300 ml d’eau tiède
    500g de farine T55
    Zeste d’un citron 
    20 ml de jus citron
    1,75 c à c de levure de boulanger déshydratée
    1,75 c à c de sel
    50g de grains de pavot

    Lire la suite

  • Faisan à la Normande

    Faisan a la normande2014

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 faisan d’environ 1 kg 
    4 pommes Granny 
    40 g de beurre 
    15cl Crème fraîche 
    4 c à s de Calvados 
    1 verre de Cidre Brut de Normandie 
    Thym
    1 oignon 
    Sel
    Poivre du moulin
    1 c a s d'huile d'olive

    Lire la suite

  • Cake marbré au chocolat et lemon curd

    Marbre au chocolat2014

    Ingrédients :
    3 œufs
    100 g de sucre 
    125 g de yaourt au citron
    225 g de farine
    60 ml d'huile neutre
    1sachet de levure chimique
    20 g de cacao amer non sucré (Van Houten)
    5 g de pépites de chocolat
    Lemon curd maison:
    Le zeste de 2 citrons 
    200 ml de jus de citron
    200 g de sucre
    4 œufs
    250 g de beurre à température ambiante

    Lire la suite

  • Confiture 5 agrumes

    5 agrumes2014

    1er jour
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 5 minutes après ébullition pour pocher les rondelles d’orange jusqu’au frémissement de la préparation.
    Repos : 1 nuit

    2e jour
    Cuisson : après ébullition 1heure
     
    Ingrédients pour 6 a 7 pots 
    10 oranges
    6 mandarines
    2 pamplemousses rose
    3 beaux citrons jaunes
    1 citron verts
    1k Sucre cristallisé 
    Le jus de 1 citron
    Jus de citron

    Lire la suite

  • Pela Savoyarde

    Pela savoyarde2014

    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 kg de pommes de terre fermes 
    250 gr de lardons fumés
    2 oignons blancs
    1 reblochon fermier bien affiné crémeux
    20 g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile
    Sel /Poivre

    Lire la suite

  • Chocolats au cœur noisette

    Chocolat au praline maisonn2014

    Pour une vingtaine de chocolats:
    8g de beurre de cacao
    50g de chocolat de couverture au lait
    100g de pâte de praliné crue
    des noisettes torréfiées
    150g de chocolat de couverture au lait 

    Lire la suite

  • Panpepato

    Panpepato

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 40 min environ
    10 jours pour reposer 

    Ingrédients pour 1 gâteau :
    100g de noisettes mondées
    100g d'amandes mondées 
    100g de noix
    100g de raisins secs 
    100g de fruits confits (d'écorce de citron +d'écorce d’orange) 
    150g de chocolat (64% de cacao)
    200g de miel 
    180g de farine
    2c a c de cannelle moulue
    1c a c de noix de muscade moulue
    1 pincée de poivre fraîchement moulu (Selon les goûts)

    Lire la suite

  • Chips de pommes de terre bleu

    Chips de pommes de terre

    Préparation : 20 minutes 
    Cuisson : 5 minutes

    Ingrédients pour 6 personnes 
    1 kg de « Bleue d’Artois »
    Sel
    Friture

    Lire la suite

  • Choucroute au Riesling

    Choucroute au Riesling

    Préparation 35 mn
    Cuisson 2 h 30 mn

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 kg de choucroute 
    200 g de palette fumée
    200 g de lard fumé 
    2 saucisses de Montbéliard
    2 Saucisse de Morteau
    4 saucisses de Strasbourg
    4 francforts
    1 oignon 
    1 gousse d'ail
    10 baies de genièvre
    10 grains de poivre noir
    2 feuilles de laurier
    1 branche de thym
    2 clous de girofle
    50 cl d'eau
    350 g de pommes de terre moyennes
    50 cl Riesling vin blanc sec 

    Lire la suite