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Glace au caramel au beurre salé

Le 03/08/2009

Dans Août 2009

Glace au caramel au beurre salé

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le caramel au beurre salé :
100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
60 ml de lait 

Pour la crème anglaise :
5 jaunes d'œuf
1/2 litre de lait
100 g de sucre
1 cuiller à café de Maïzena 
1 sorbetière

Préparation

Préparer le caramel : 
Mettre les ingrédients dans une casserole et faire chauffer doucement en mélangeant. 
Préparer une tôle huilée. 
Quand le caramel est bien blond, le verser sur la tôle et l'étaler finement avec le dos de la cuiller en bois. Laisser refroidir. 

Préparer une crème anglaise : 
Faire bouillir le lait. 
Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la Maïzena. 
Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant et remettre le tout dans la casserole à feu doux. Mélanger jusqu'à léger épaississement. 
Attention à ne pas laisser bouillir. 
Casser la moitié du caramel en gros morceaux et les ajouter dans la crème anglaise très chaude. Mélanger jusqu'à dissolution du caramel. 
Laisser refroidir au réfrigérateur 1/2 journée. 
Puis faire prendre en glace en sorbetière. 
Casser le reste du caramel en petits morceaux et les ajouter à la glace quand celle-ci est presque prise.

Glaces caramel Beurre Salé