Tartelettes aux fraises et mascarpone

Tartelettes fraises 200908

Ingrédients pour 4 personnes:
Pâte sablée
100 g de farine
10 g de fécule de pommes de terre
60 g de beurre salé bien froid
45 g de sucre glace
15 g de poudre d'amandes
½ œuf (battez un œuf entier ne gardez que la moitié)

Pour la garniture :
250 g de fraises (ou frais des bois)
60 g de poudre d'amandes
1 c à s de mascarpone
30 g de beurre
1 gousse de vanille
40 g de sucre
1 œuf
4 c à s de confiture de fraises

Préparation

Couper le beurre et le travailler à la main.
Ajouter le demi-œuf.
La pâte est assez molle et ne forme pas facilement une boule, c'est normal.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au frais 2 heures.
Étalez la pâte sur une hauteur de 2 mm environ et piquer- la à l'aide d'une fourchette.
Travailler rapidement, la pâte en se réchauffant devient vite très molle.
Foncer des moules à tartelettes, garnir de billes de céramique, et faire cuire à blanc une dizaine de minutes.
Mélanger le beurre mou, le sucre, les graines de la ½ gousse de vanille et la poudre d'amandes.
Incorporer l’œuf battu.
Verser l'appareil sur les fonds de tarte, remettre au four 10 minutes, la crème doit être juste prise.

Laisser refroidir complètement, puis démouler les tartelettes. 
Faire tiédir le sirop de confiture de fraise et badigeonner largement le dessus des tartelettes à l'aide d'un pinceau. Réserver
Au frais jusqu'au service.

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