Banh Xéo Vietnamien

Banh Xéo

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 1 H 30 
Cuisson : 1 H 30 

Ingrédients pour 6 personnes : 
Pour la garniture :
Sucre 
Poivre noire 
Sel 
Sauce d'huître 
Sauce de poisson 
2 gousses d'ail 
3 échalotes 
500 g de germes de soja 
700 g de crevettes crues 
500 g de porc haché 
500 g de poitrine de porc 


Pour l'accompagnement :
1 batavia 
2 bottes de menthe 
1 sachet de Dap
1 sachet de basilic

Pour la pâte à crêpe :
1 sachet ciboulettes fraîches 
1 boîte de concentrée de lait de coco de 250 ml 
1 sachet de farine spéciale pour crêpes Banh Xeo (en épiceries Asia : farine prêtes avec curcuma)

Pour la sauce :
1 gousse d'ail 
1 citron vert 
6 c.a.s de sauce de poisson 
1 piment 
3 c.a.s de sucre 
2 c.a.s d'eau chaude 

Préparation:

Couper les racines des ciboulettes, lavées sous l'eau froide, égoutté. 
Couper les ciboulettes en petits morceaux de 2 mm. Réserver. 
Éplucher et hacher finement l'ail et l'échalote. Réserver.
Mélanger le sachet de farine, le sachet de poudre de curcuma, le concentré de coco, 2 c.a.s d'huile de tournesol et de la ciboulette découpées avec la quantité d'eau indiquée sur le paquet de farine. 
Vous obtenez ainsi un liquide d'une couleur blanc comme le lait.
Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Décortiquer, fendre le dos des crevettes pour enlever le fil noir mais ne pas couper les crevettes en deux.  Laver puis égoutter.

Mariner les crevettes dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, 3 pincées de poivre et 1 c.a.c de sucre. 
Bien laver les herbes et la salade. Égoutter. 
Couper la poitrine de porc en fines tranches.

Cuisson des ingrédients:
Faire revenir le porc rapidement avec un peu d'huile, du poivre, 2 c.a.c de sauce de Nuoc Mam pure, un peu d'ail, d'échalote. 
Quand la viande commence à dorer, la retirer sur une assiette.
Faire revenir le porc haché et les crevettes dans une poêle avec 1/2 d'une c.a.c de sel, 1/2 d'une c.a.c de sucre et un peu d'huile. 
Le porc ne doit pas être trop cuit car il sera ensuite cuit à nouveau dans la crêpe. Verser le porc dans un bol.

Cuisson des crêpes
Mettre à feu fort une grande poêle non adhésive (minimum 30 cm de diamètre).
Huiler la surface avec un pinceau. 
Remuer la pâte à crêper pour qu'elle soit à nouveau homogène. 
Verser 1 louche de pâte à crêpe dans la poêle bien chauffée.

Faire tourner immédiatement et très rapidement la poêle pour que la pâte soit bien étalée uniformément partout et même sur les bords.
La crêpe ne doit pas être trop épaisse. Couvrir la crêpe.
Laisser cuire pendant 1 minute, pas plus. 
Mettre quelques tranches de porc, le porc haché et de crevettes sur la moitié de la surface de la crêpe.
Ensuite, seulement sur la même moitié de surface, ajouter les pousses de soja. 
Couvrir encore la crêpe et continuer la cuisson pendant 2 minutes. 
Replier la crêpe puis sortir sur une grande assiette. Renouveler l'opération jusqu'à l'épuisement de tous les ingrédients.

Préparation de la sauce:
Hacher finement l'ail. 
Si vous aimez manger épicé, hacher le pigment avec l'ail. Mettre la purée de l'ail (et de pigment) dans un petit bol. Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger. 
Couper le citron, récupérer le jus dans le mélange ci-dessus. Enfin, y verser la quantité d'eau légèrement chaude. 
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissolu.
Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.

Dégustation:
Pour manger ces crêpes à la façon vietnamienne, disposer un morceau de crêpe avec les pousses de soja, la viande, les crevettes sur une feuille de salade. 
Ajouter quelques herbes dessus. Rouler le tout pour former un rouleau solide. 
Tremper ce rouleau dans la sauce Nuoc Mam pour déguster.

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