Brioches Suisse à la crème pâtissière et chocolat

Brioches suisses a la creme20042011

Préparation: 1h
Cuisson: 12 min 

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte pour la brioche :
3 gros œufs 
2 c à s de lait
1 c à c de sel
350 g de farine t45
1 sachet de levure déshydratée
40 g de sucre 
165 g de beurre à température ambiante
Crème pâtissière:
25 cl de lait 
1 c à c de beurre 1/2 gousse de vanille(ou Extrait de vanille facultatif)
2 ca s de sucre 
2 jaunes d'œufs 
20 g de maïzena 
1 c à s rase de farine 
Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule 
2.5 cl d'eau
Dorure: 
1 jaune d'œuf + 1c a s de lait

Préparation :

Ajouter la levure sur un peu de lait (préalablement chauffé) chauffer le reste du lait et faire fondre le beurre dedans. 
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. 
Faire un puits, ajouter les jaunes d’œufs, le mélange lait / beurre et enfin la levure. 
Bien mélanger puis pétrir pendant 10 minutes. 
Ou (Versez les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué et lancez le programme pâte. 
La pâte doit devenir lisse et élastique et ne pas coller aux mains, rajouter un peu de farine si nécessaire. )

Laisser lever 1 heure, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures recouvrir de film plastique.
Pendant ce temps que la pâte repose, préparer la crème pâtissière: 
Faites chauffer sur feu moyen le lait et la c à c de beurre dans une casserole, ajouter le sucre vanillé. 
Dans un saladier, mélangez ensemble au fouet les jaunes d'œufs et le sucre semoule. 
Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant. 
Versez le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant. 
Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire. Réserver.
Retirer la pâte à brioche du réfrigérateur et le mettre sur un plan de travail légèrement fariné.
Former la pâte en carré, sur une épaisseur de 5 mm. 
Fouetter la crème et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. 
Étaler la crème sur la moitié de la pâte. 
Saupoudrez de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. 
Aplatir au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse. 
Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

Placer ces rectangles sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé et laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. 
Puis dorez les brioches avec le mélange œufs/lait et enfournez à 180ºC pendant 15mn. 
Il faut que les brioches soient dorées.
Pendant la pousse, réaliser le sirop pour obtenir une couche brillante: 
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laisser refroidir. 
A la sortie du four, badigeonnez de sirop les petites brioches et laissez refroidir.

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