Homard et salade de pommes de terre

Homard et salade de pommes de terre20152503

Ingrédients pour 6 personnes :
pommes de terre 
sel de mer 
3 c à s de Champagne ou vinaigre de vin blanc 
1/2 c à c de moutarde de Dijon 
1/2 c à c ail hachée 
1 jaune d'œuf, ( à la température ambiante)
poivre noir fraîchement moulu 
1/2 tasse d'huile d'olive 
vin blanc sec 1/4 de tasse (facultatif)ou utilisé 1 c à s de vermouth 
3 c à s de câpres égouttées (ou des cornichons hachée) 
6 oignons verts, émincés (environ 1 tasse) 
2 tiges de céleri moyenne, coupé en petits dés (environ 1/2 tasse) 
1/2 tasse finement l'oignon rouge coupé en dés 
500g de chair de homard cuit et refroidi, dans un dés de 1 pouce 
1 citron 
3 c à s d'estragon frais haché grossièrement (ou persil plat)

 

Préparation:

Homard et salade de pommes de terre20150325

Cuire les pommes de terre: 
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau. 
Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition. 
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes, selon la taille des pommes de terre, jusqu'à tendreté. 
Égoutter dans une passoire, et laissez les pommes de terre refroidir pendant 5 minutes. 
Couper les pommes de terre en quartiers ou en moitiés et les placer dans un grand bol.

Préparer la vinaigrette:
Fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, l'ail, le jaune d'œuf, 1 cuillère à café de sel, et de poivre noir (utiliser une cuillère à café pleine de poivre). 
En fouettant constamment et vigoureusement, verser l'huile dans une bruine fine, en une émulsion. 
Incorporer le vin (si vous utilisez) et les câpres.
Alors que les pommes de terre sont encore très chaud, verser la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger doucement, pour les imprégner de la vinaigrette. 
Incorporer les oignons verts, le céleri, l'oignon rouge, le homard et ajouter suffisamment de vinaigrette.
Réservez le reste de vinaigrette pour plus tard. 
Ajouter le zeste et le jus du citron, l'estragon ou de persil, et plus de sel et poivre au goût (poivre , sel. 
Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. 
Vérifier l'assaisonnement et ajouter plus de vinaigrette, si nécessaire.
Servir cette salade particulièrement bonne servi a température ambiante.
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