Bretzels

Bretzels sucré sans œufs20152905

Ingrédients pour 10 bretzels:
500g farine T 55 
2 c à c de levure sèche instantanée (ou 15g levure fraîche) 
350g lait ou 1/2 eau, 1/2 lait) 
1 c à s de sel fin
7g sucre brun
30g beurre fondu 
 Finition :
2 c à s bicarbonate de sodium
Eau bouillante
1 œuf entier battu avec 1c à s d’eau pour le glaçage 
Sucre perlé
Options : chocolat, cannelle, noisettes…

Préparation:

 Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre. (Si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le lait.)
Creuser un puits et verser le lait, à partir du centre incorporer la farine au fur et à mesure jusqu’à formation d’une boule de pâte qui se détache des parois.
Pétrir 5 minutes (la pâte est assez ferme) puis incorporer le beurre fondu. 
Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte ait absorbé la matière grasse. 

Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir énergiquement 5 minutes puis ajouter le sel fin (aplatir la pâte en faisant une petite dépression, y mettre le sel et refermer la pâte par-dessus) et pétrir encore 5 minutes (la pâte doit être lisse et élastique).
Mettre en boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (le four éteint, porte fermée, lumière intérieure allumée (protection contre la poussière, les courants d’airs, température stable).
La pâte doit doubler de volume. 

Verser la pâte sur le plan de travail, aplatir avec la paume de la main pour dégazer puis diviser en morceaux de 100g (environ 10 morceaux). 
Laisser détendre 5 minutes la pâte et de l’étirée plus facilement. 
(Ne faut surtout pas forcer au risque de déchirer la pâte. 
Si vous n’arrivez pas à étirer suffisamment le boudin, laisser reposer 5 min pour détendre la pâte puis réessayer.)
Façonner chaque morceau en long boudin de 40 cm en effilant légèrement les extrémités dans l’idéal. 
Commencer par faire une boucle en croisant les deux bras, puis les croiser à nouveau (pour renforcer le nœud). 
Plier en 2 en ramenant les extrémités croisées sur la boucle. 
Mettre une goutte d’eau pour coller les bras sur la boucle.

Déposer chaque bretzel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant de l’espace entre chaque. 
Couvrir d’un torchon et réserver le temps de préparer la solution de pochage. 
Dans un grand fait-tout, porter l’eau à ébullition puis ajouter le bicarbonate de sodium. 
Réduire le feu pour que l’eau soit frémissante. 
Prendre délicatement les bretzels un par un et plonger dans le bain environ 1min en les retournant 1 fois à l’aide d’une large spatule. 
Les sortir avec une écumoire et les déposer sur la plaque de cuisson du départ. 
Continuer ainsi jusqu’à ce que tous les bretzels soient pochés.

Parsemer de sucre perlé. 
Réserver le temps que les bretzels sèchent et de préchauffer le four th200°C (6/7), environ 20min.
À l’aide d’un pinceau badigeonner à l’œuf et enfourner 10 à 15min jusqu’à ce que les bretzels prennent une belle couleur dorée et passé du beurre fondu à la sortir du four.
Laisser refroidir sur une grille.

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