Chausson aux abricots

Chaussons auxabricots20100507

Ingrédients:
1-Pâte feuilletée 
250 g de farine T45(=Pour la pâtisserie)
250 g de farine T55 (=Pauvre en gluten)
200 g de beurre de Tourage
15 g de sel
1 c à s de vinaigre d'alcool blanc
20 cl d’eau pour la détrempe

2- Compote d'abricots:
650 g d’abricots
15 g de beurre
25 g de sucre semoule
Le jus d'un demi-citron
1 gousse de vanille

3-Abricots confits:
220g de beaux abricots bien parfumés
150 g d’eau
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue et grattée
Le jus d'un demi-citron

Finition
1 œuf pour la dorure

Préparation :

1- La pâte feuilletée : 
Mélanger 30 secondes dans le bol du robot à l'aide du fouet plat et à petite vitesse les farines et 200g de beurre coupé en dés.
Ajouter le sel, le vinaigre et l'eau. 
Former une boule avec la pâte obtenue, filmer et laisser reposer 30 min minimum au froid positif.
Étaler régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles guitare pour le rendre homogène. Réserver 30 min avec la détrempe
Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattre en pliant la pâte en 3. 
Tourner d' ¼ de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles. 
Filmer et réserver au froid positif minimum 30 min avant de l'utiliser

Abaisser finement la pâte sur 1.5mm d'épaisseur, détailler 6 cercles puis les étaler légèrement pour leur donner une forme ovale, les piquer à la fourchette, les couvrir d'un film alimentaire et les laisser au réfrigérateur une nuit (Attention de bien respecter les temps de pose et ne pas la mettre au congèle )

2- La compote d'abricots et les abricots confits :
laver, dénoyauter et couper en dés les 600g d'abricots
Fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajouter les dés d'abricots, saupoudrer avec le sucre semoule ajouter le jus de citron, gratter les graines d'une gousse de vanille sur le tout, laisser aussi la gousse et cuire à feu doux 25 min le temps d'obtenir une compote.

3- Pour les abricots confits : 
Porter juste à ébullition l'eau le sucre et la vanille, ajouter les abricots lavés, coupés en 4 et dénoyautés, le jus de citron et laisser cuire à frémissements à peine 5 min. 
Égoutter, refroidir, ôter la peau qui va partir toute seule.
Réserver aux frais sur du sopalin et recouvert d'un film alimentaire.
Quand tout est refroidi mélanger les 2 cuissons d'abricots
Avec un pinceau badigeonner à l'eau les bords des disques de pâte.

Disposer sur chaque moitié 2 c a s du mélange aux abricots, piquer la pâte à la fourchette va permettre à l'humidité résiduelle des fruits de s'évacuer.
Replier avec la partie piquée à l'intérieur et par-dessus les fruits en veillant à bien coller les chaussons bord à bord souder les bords de la pâte à l'eau
Dorer le dessus des chaussons avec l'œuf battu et réserver une heure au réfrigérateur.
Puis les enfourner à 175° a chaleur tournante pendant 25/30 min environ (en fonctionde votre four) .
Déguster tiède ou froid.

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