Nems aux crevettes

Nems

Préparation : 120 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
40 galettes de riz séchées rondes (diamètre 16 cm)
Garniture :
150 g de crevettes crues décortiquées
600 g d'échine de porc
10 champignons parfumés (Ne pas confondre avec les noirs)
2 carottes
pousses de soja
2 gros oignons jaunes
2 gousses d'ail
100 g de vermicelle de riz
sauce soja
1 œuf
coriandre fraîche (facultatif)
sel et poivre
Ingrédients pour la Sauce :
jus de citron
3 cuillères à soupe nuoc mam
carotte râpée
3 cuillères à soupe d'eau
sucre
sel
ail haché 
Salade :
1 laitue
menthe fraîche

Préparation :

 Décortiquer les crevettes (décongeler 30 secondes aux micro-ondes). 
Hacher le porc et les crevettes, réserver au frais. 
Râper les carottes, hacher les oignons et presser l'ail. 
Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède (15 minutes).
Enlever la queue des champignons, les émincer et les hacher avec les vermicelles.
Hacher la coriandre. 
Mélanger le tout dans un grand saladier, viande, oignon, ail, carottes, champignons, vermicelle, coriandre. 
Battre 1 œuf et rajouter à la farce ainsi constituée. Saler 
(Ne pas hésiter, 10 tours de moulin en remuant la farce régulièrement pour bien incorporer le sel), poivrer, rajouter la sauce soja 3 cuillères à soupe.
Faire tremper une galette dans de l'eau tiède 30 secondes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle se ramollisse.
La poser délicatement sur un torchon propre et la sécher légèrement (il faut qu'elle reste humide).
Déposer la farce en bas de la galette en l'aplatissant légèrement, de manière centrée sur la largeur.
Commencer à rouler par le bas, sur un tour, en collant bien la galette à la farce pour ne pas qu'il y ait d'air. Elle doit coller à la farce, surtout sur les côtés du nem.
Replier la galette sur la farce à gauche et à droite.
Finir de rouler la galette vers le haut, en laissant le moins d'espace possible sous la galette.
Le nem est fini, il se retrouve en haut de l'assiette. 
On peut également déposer directement la farce dans la galette sur le torchon.
Reste à cuire dans beaucoup d'huile neutre.
Retourner régulièrement le nem pour ne pas qu'il brûle (feu fort au début pour saisir et colorer, puis moyen pour bien cuire l'intérieur).

Préparer la sauce :
Cuire 8 à 9 nems en même temps dans une poêle pendant 15 minutes. 
On peut utiliser 2 poêles en parallèle pour gagner du temps. 
Comptez 1 heure de cuisson si 40 nems et une seule poêle, sinon, 30 minutes avec 2 poêles.

*Conseil il faut cuire les nems avant de les congeler. Après congélation, les réchauffer de préférence dans une poêle avec de l'huile 5 minutes ou sinon au four (5/10 minutes à 150°C maxi).  Éviter le micro-onde qui va les rendre caoutchouteux et enlever le côté croustillant.

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