Décembre 2008

  • Gratins de légumes au foie gras

    Gratins de légumes au foie gras 2008

    Préparation : 35 mn
    Cuisson : 1 h

    Ingrédients pour 6 personnes :
    6 escalopes de foies gras crus de qualité extra
    800 g de pommes de terre à chair ferme
    2 gousses d'ail
    2 pommes granny-smith
    1 petit céleri-rave
    25 cl de crème fraîche
    20 g de beurre
    80 cl de lait entier
    2 œufs moyens
    1/2 c à c de muscade râpée
    1 brinde thym
    2 c à s de fleur de sel
    Poivre du moulin

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  • Feuilletés de Poulet aux Herbes de Provence

    croissants-feuilletes-de-poulet-aux-herbes-de-provence

    Préparation: 30 mn + 1h de marinade
    Cuisson :25 mn

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 blancs de poulet
    500 g de pâte feuilletée
    1 poignée de roquette
    Persil
    Thym
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 jaune d’œuf
    ½ citron
    Sel et poivre du moulin
    quelque graines de pavot ou sésames (facult
    atif)

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  • Pommes de terre rôties au pain d’épices

    Pommes de terre roties au pain d epice2008

    Ingrédients pour 4 personnes :
    30 environ petites rattes du Touquet
    4 tranches de pain d’épices
    12 oignons grelot
    Sel
    Poivre

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  • Martini au thé vert

    martini-au-the-vert

    Ingrédients :
    50 ml de vodka 
    Des glaçons
    50 ml de vodka
    45 ml de jus de lime
    15 ml de Cointreau ou Triple sec (liqueur à l'orange)
    2 sachets de thé vert 

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  • Bûche de Saumon Fumé

    Buche de saumon fume20081226

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes 
    Quelques crevettes décortiquées 
    8 tranches de saumon fumé
    150 g de mascarpone
    20 cl de crème fraîche
    10 g de sel
    Poivre en grain
    2 cuillères à soupe d'aneth ciselé

    4 pincées de piment de Cayenne en poudre
    1 citron non traité
    Moule à bûche rectangulaire 
    1 feuille et demi de gélatine
    3 tranches de pain de mie 

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  • Bouillabaisse de Luxe

    bouillabaisse-de-luxe-2.jpg

    Ingrédients:
    Fruit de mer et mollusques :
    Tourteaux 5 pièces cuit coupé en deux ( ou frais encore meilleur )
    5- homard cuit coupé en deux
    10- 1/2 langouste cuite ou 5 crus
    30 - langoustine cuite ou crus
    30- belles gambas
    Quand au mollusques selon votre gout
    moules , st jacques avec coquilles , vernis , coque, et autre

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  • Egg Nog

    Egg nog 2008

    Préparation :5 min
    Cuisson :25 min
    Repos : 3 h

    Ingrédients pour 16 personnes:
    6 gros œufs
    125 ml sucre
    1 l lait
    10 ml extrait de vanille
    125 ml brandy (facultatif)
    500 ml crème à fouetter
    muscade moulue

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  • Œufs Farcis au Saumon

    oeufs au saumon

    Cuisson: Bouillir 10 à 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 citron
    2 c. à s. crème épaisse
    4 œufs
    120 g tranches saumon fumé
    1/3 concombre
    4 œufs de caille
    12 brins aneth
    Tabasco
    50 g œufs de saumon

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  • Brut d'ananas, rosé à la crème de sapote

    Brut d'Ananas Rose a la Creme de Sapote

    Brut d'ananas, rosé à la crème de sapote ou sapotille en Martinique

    Ingrédients pour 6 flûtes
    1 bouteille de K'SHIRI brut
    20 cl de crème de sapote (ou liqueur de sapote)*
    Une vingtaine de glaçons

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  • Croissants au Foie Gras

    croissant-foie-gras

    Ingrédients :
    1 pâte feuilletée ronde
    Du foie gras cuit
    1 jaune d'œuf

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  • Tarte à l’orange

    Tarte a l orange20081210

    Ingrédients à température ambiante
    Pour la pâte sablée : 
    250 g de farine
    1 œuf entier
    125 g de beurre
    100 g de sucre glace
    1 pincée de sel fin
    1 zeste d'orange très finement râpé
    Pour la garniture :
    3 œufs entiers
    130 g de sucre fin
    120 g de beurre
    80 g de poudre d'amandes
    55 g d'écorce d'orange confite
    le jus de 5 oranges non traitées ou bio
    2 cl de Cointreau 

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  • Stollen ( Gâteau de Noël -Allemand)

    Stollen

    Cuisson :1 heure
    Préchauffez votre four à 200°C (th. 7)

    Ingrédients pour 10 personnes:
    3 kg de farine
    1 l de lait
    1 kg de beurre
    400 g de sucre
    Sucre glace
    6 œufs
    6 jaunes
    20 g de levure de boulanger
    500 g de raisins
    500 g d'amandes
    250 g de zestes d'oranges confits
    125 g de zestes de citron confits
    Rhum, Grand Marnier (au choix)
    Sel

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  • Bûche au pain d’épice

    Bûche au pain d’épice

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 5 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    250 g de chocolat noir
    150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
    60 cl de crème fluide entière
    50 g de beurre
    12 tranches de pain d’épice
    5 cl de jus d’orange

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