Ingrédients:
Fruit de mer et mollusques :
Tourteaux 5 pièces cuit coupé en deux ( ou frais encore meilleur )
5- homard cuit coupé en deux
10- 1/2 langouste cuite ou 5 crus
30 - langoustine cuite ou crus
30- belles gambas
Quand au mollusques selon votre gout
moules , st jacques avec coquilles , vernis , coque, et autre
Bouillabaisse de Luxe
Dans Décembre 2008
Préparation
1- Préparer la soupe de poisson voir recette qui suit faire revenir les poisson dans une casserole avec huile d 'olive.
Ajouter tout les ingrédients échalotes, oignon poireaux céleri ,tomate, graine de fenouil, lauriers poivre sel safran pastis vin blanc eau et faire bouillir pendant 2 heure a feu doux . Ensuite mixer le tout passer au chinois ou tami .
Une fois terminer ajouter les fruits mer et mollusque ci fruit mer crus les cuire 20 minute et 7 minute pour les mollusques fruit mer cuit juste de quand les réchauffer
2- Pour le bouillons :
7 litres eau + 1 mignonnette de Pastis
80 gr échalotes
80 gr oignons
1 poireaux blanc
4 branche de céleri
250 gr tomate
15 cl huile olive
20 gr graine de fenouil ou fenouil sauvage 4 a 5 branche laurier
safran ou autre épice , salé a votre gout minimum 5 grammes
3- Pour la rouilles + croutons grillés:
2 pomme de terre ,
5 jeunes d' œufs ,
150 grammes d ail haché
50 cl d huile d olive ,
parmesan 50 gr ,
safran
2 gramme ,
1 pincé de paprika
4- Préparation de la rouilles :
Écrasez les pomme de terre , ajouté ail haché , safran ,paprika , sel poivre les jeune d œuf et monté le tous en mayonnaise à l ' huile d olive . Crouton autant que vous le désirez
Merci a Tony Saint-Lager chef du restaurant "Le Jaures" 74100. Haute Savoie qui nous as gentiment donner, elle est excellente.
