Gratins de légumes au foie gras

Le 31/12/2008

Dans Décembre 2008

Gratins de légumes au foie gras 2008 

Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de foies gras crus de qualité extra
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 pommes granny-smith
1 petit céleri-rave
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre
80 cl de lait entier
2 œufs moyens
1/2 c à c de muscade râpée
1 brinde thym
2 c à s de fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Gratins de legumes au foie gras 2008

Peler le céleri et le couper en fines tranches. 
Les mettre dans une casserole avec 10 cl de lait et de l'eau à hauteur. 
Saler et porter à ébullition. Goutter aussitôt.
Peler et émincer les pommes de terre et faire de même avec les pommes en les épépinant. 
Frotter d'ail pelé et beurrer 6 plats à gratin individuels. 
Fouetter le reste de lait avec les œufs, la crème fraîche, l'ail restant haché et le thym effeuillé. 
Assaisonner de sel, poivre et muscade puis porter à ébullition. 
Répartir par couches dans les plats à gratin les pommes de terre, le céleri et les pommes. 
Napper de la préparation aux œufs et cuire 50 mn à four préchauffé à190°.

Une fois les gratins cuits assaisonner les escalopes de foie gras et les cuire 1 mn sur chaque face dans une poêle antiadhésive bien chaude. 
Les égoutter et les déposer sur les plats à gratin.
Parsemer de fleur de sel et de poivre et servir aussitôt accompagné un chapon rôti.