Pesto alla genovese

Pesto alla genovese2011

Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles frais
2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
30 g de pignons de pin
5 cl d’huile d’olive coratina italienne (en épicerie italienne)
40 g de parmesan fraîchement râpé (en épicerie italienne)
20 g de pecorino fraîchement râpé (en épicerie italienne)
½ cuillère à café de gros sel

Préparation:

Éplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher grossièrement.
Laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic dans un papier absorbant.
Mettre les feuilles de basilic dans un mortier, donner quelques coups de ciseaux si elles sont très grandes.
Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et translucide.
Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes. 
Ajouter enfin le parmesan, le pecorino et de l’huile d’olive à discrétion.

Pesto alla genovese sauce basilic huile d’olive parmesan pecorino