Couscous Seffa

Remplissez la marmite du couscoussier à moitié, mettez sur le feu.
Dans un grand saladier mettez le couscous, un peu de sel, de l'huile et commencez à malaxer avec les mains pour que le couscous s'imprègne de l'huile.
Arrosez avec un verre d'eau en remuant doucement avec les mains, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer le temps que l'eau commence à bouillir. 
Dénoyautez les dattes puis les imbibée d'eau de fleur d'oranger, et faites les cuire à la vapeur pendant 10 min.
Lavez les raisins secs et faites les revenir dans un peu de beurre 5 min.
Mettez le couscous dans le couscoussier et laissez cuire 15 min, répétez l'opération 3 fois, videz le couscous dans le récipient aspergez d'eau, laissez reposer puis remettez dans le couscoussier.
La troisième fois ajouter 50 g de beurre dans le couscous et laissez cuire.
Enfin versez le couscous dans le saladier, mouillez avec 2 louches d'eau chaude pris dans le couscoussier et d’eau de fleur d'oranger, mélangez délicatement.
Dans un plat de présentation, mettez la moitié du couscous, disposez les dattes, et les raisins secs dessus, puis recouvrez de l'autre moitié en façonnant une montagne!
Décorez de cannelle en poudre et d'un peu de sucre glace.
Accompagnez de verres de lait parfumé à l'eau de fleur d'oranger!
Vous pouvez très bien préparer votre seffa sans les fruits secs.