Risotto au potiron et oignons rôtis

Risotto au potiron20101021

Préparation: 20 mn 
Cuisson: 35 mn 

Ingrédients pour 4 personnes: 
200 g de riz (Carnaroli ou Arborio)
150 g de potiron 
2 oignons doux 
1 L de bouillon de volaille chaud 
1 verre de vin blanc sec 
2 c à s d'huile d'olive 
1000 g de parmesan 
50 g de beurre 
sel poivre 
Persil (déco)

Préparation :

Émincer les oignons finement et les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer. Réserver 
Éplucher le potiron et le couper en dés de 4 mm de côté. 
Les faire revenir à feu assez vif dans la poêle ayant servi à doré les oignons. 
Les garder un peu croquants, saler et poivrer, réserver sur une autre assiette. 
Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile et ajoutez-y le riz. 
Le nacrer (les grains deviennent "translucides") en le remuant sans cesse. 
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant d'ajouter le bouillon chaud louche après louche (en 5-6 fois) en attendant à chaque fois que le bouillon soit évaporé avant d'ajouter la louche suivante.
Au bout de 15 minutes, incorporer les dés de potiron étuvés, en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon. 
Lorsque le riz est cuit compter 20 minutes, il doit rester un fond de liquide, sinon en rajouter un peu. 
Couper le feu, incorporer le beurre en mélangeant délicatement puis le parmesan pendant 1 minutes. 
Terminer en ajoutant les oignons, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
Servir avec un brin de persil .

Risotto potiron