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Sorbet à l’orange

Le 14/07/2007

Dans Juillet 2007

Sorbet a l orange

Ingrédients pour 3/4 de litre de sorbet :
12 oranges environ 
150 g de sucre
2 blancs d’œufs
écorces d’oranges confites (Facultatif )
l’écorce d’une orange
1 litre d’eau
200 g de sucre

Préparation

Presser les oranges et filtrer le jus au chinois pour retirer la pulpe et les éventuels pépins.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à dissolution. Réserver une nuit au frais.

Faire confire les écorces d’orange :
Couper les écorces en lanières d’un demi centimètre de large. 
Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et les écorces. Faire chauffer. 
A ébullition, couper le feu 2 minutes et renouveler l’opération 3 fois de suite. Égoutter les écorces et les réserver.

Le lendemain :
Mettre la préparation à turbiner. 
Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige et couper les écorces confites en petits dés. 
Lorsque le sorbet commence à prendre, ajouter les œufs en neige et laisser turbiner jusqu’à ce que le sorbet soit parfaitement pris et homogène. 
Ajouter les écorces d’oranges confites.

sorbet orange