Ingrédients pour 4 grosses morilles
4 grosses morilles fraîches la taille d'un bouchon de champagne
½ oignon
110g de roquefort
Poivre
Morilles farcies au bleu
Dans Janvier 2015
Préparation
Bien nettoyer les morilles, enlever le maximum de sable sans les passer sous l'eau.
Puis nettoyez-les délicatement à l'eau claire, 2 ou 3fois.
Couper une des morilles en petit morceaux et réserver les autres.
Ciseler finement l'oignon.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, y faire revenir l'oignon.
Poivrer ne pas saler (le roquefort étant déjà salé).
Laisser juste colorer. Retirer et laisser refroidir.
Dans la même poêle, faire revenir les morilles délicatement sans les abîmer 10 minute à feux très doux mais doit être suffisamment cuite.
Une fois les morilles dorer, les réserver en faisant attention de ne pas les casser.
Mélange le roquefort et oignon.
Il faut que le mélange soit bien homogène et assez ferme.
Remplir délicatement avec une poche à douille les morilles.
Les faire saisir dans une poêle pendant encore 6/8 min.
À la fin, déglacer avec un peu de vin blanc pour laisser encore 3 min de cuisson.
Servir avec une salade.
