Septembre 2007

  • Confiture de potiron

    Confiture de potiron2007

    Préparation : 5min
    Cuisson : 80min

    Ingrédients 
    Pour 10 pots de 200 g :
    2 kg de potiron 
    500 g d'abricots secs
    2 dl de vin blanc sec
    1 gousse de vanille
    1 dl de whisky 
    2 kg de sucre cristallisé
    1 orange 
    1 le jus de 2 citrons 
    1 le jus de 1 pamplemousse

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  • Crème brûlée de foie gras et figues

    Creme brule aux foie gras et figue

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    300 gr de foie gras de canard cru 
    5 figues sèches 
    6 tranches de brioche
    5 cl de cognac
    25 cl de crème liquide 
    4 jaunes d'œufs 
    20 g de beurre
    3 cuillères à soupe de sucre en poudre 
    sel, poivre

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  • Caponata à l'Italienne

    Caponata à l'Italienne

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 30 min
    Temps de repos : 12 heures

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    1,2 kg de petites aubergines
    2 cœurs de céleri branche
    150 g d'oignons
    500 g de tomates mûres
    2 c. à soupe de câpres égouttées
    150 g d'olives vertes dénoyautées
    2 c. à soupe de basilic ciselé
    1 c. à soupe de pignons
    1 dl de vinaigre de vin
    1 c. à soupe de sucre
    1 dl d'huile d'olive

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  • foie gras sauce aux miel

    Foie gras sauce aux miel

    Ingrédients:
    4 tranches de foie gras cru de 1,5 cm d'épaisseur
    5 c à s de miel
    1 c à c de piment d 'espelette
    1 c à c de paprika
    1/2 c à c de muscade râpée
    fleur de sel

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  • Sauce aux agrumes

    Sauce aux agrumes2007

    Préparation : 25 min 
    Cuisson : 45 min

    Ingredients pour 4 personnes:
    3 citrons jaunes
    1 orange
    100 g de sucre
    1 anis étoilé
    3 c à s d'huile d'olive
    50 cl d'eau
    1 sel, poivre

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  • Coq au vin

    Coq au vin2007

    Ingrédients :
    1 coq de 3 kg environ
    1/2 bouteille de côte du Rhône rouge 
    500 g de champignons de Paris frais 
    1 tranche de lard paysan fumé 
    10 oignons grelots 
    3 c a s de farine 
    1 gousse d'ail 
    1 feuille de laurier 
    1 branche de thym 
    1 litre de bouillon de volaille 
    5 cl de cognac  
    persil plat 
    huile d'olive 
    Sel , Poivre

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  • Aloo tikki

    Aloo tikki

    Préparation :0 h 20 min
    Cuisson :0 h 25 min

    Ingrédients:
    600 g Pomme de terre
    200 g Épinards en branches
    250 g Tomates cerises
    4 Oignons
    4 C à s Huile de tournesol
    1 C à s Gingembre râpé
    2 C à c Moutarde
    1 C à c Curcuma
    2 C à c Piment en poudre
    2 C à c Piment en poudre
    3 C à s de Jus de citron
    3 C à s Lait
    8 Brins de Coriandre
    6 C à s Noix de cajou
    Huile pour frire

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  • Escalopes de foie gras et sa purée truffée

    Escalopes de foie gras et sa puree truffee

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    6 escalopes de foie gras de 100 g chacune
    600 g de patates douces
    1 boîte de pelures de truffes
    5 cl de vinaigre de Xérès
    15 cl de fond de volaille déshydraté
    ½ c. à c de farine
    25 cl de crème liquide
    80 g de beurre
    1 c à c de quatre-épices
    fleur de sel
    sel, poivre

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  • Brownie Chocolat Caramel Beurre Salé

    Caramel brownie2007

    Ingrédients pour le Brownie: 
    150g de chocolat
    100g de beurre
    150g de sucre
    2 œufs
    100g de farine
    20g d’amandes effilées

    Pour le Caramel au beurre salé: 
    200 gr de sucre
    50 gr de beurre salé
    20 cl de crème liquide

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  • Fougasse aux lardons et aux olives

    Fougasse olives

    Préparation : 120 mn
    Cuisson : 25 mn
    Repos : 90 mn
    Préchauffez le four à Th - 8

    Ingrédients pour 6 personnes :
    250 g de farine
    1 pincée de sel
    un filet d'huile d'olive
    une dizaine de lardons
    une dizaine d'olives noires à la grecque
    1 petit oignon
    20 g de levure fraîche de boulanger
    1 jaune d’œuf
    2 cuillères à soupe de crème fraîche

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  • Iles flottantes

    Iles flottante

    Ingrédients pour 4 personnes :
    50 cl de lait
    80 + 30 g de sucre
    3 jaunes d œufs
    1/2 gousse de vanille

    5 morceaux de sucre pour le caramel

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  • Iles flottantes et poires pochées

    Iles flottantes a la creme de marron et poires

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 Personnes
    Pour les blancs :
    2 blancs d’œufs
    15 g de sucre
    Pour les poires :
    2 poires
    Pour la crème :
    30 cl de lait
    20 cl de crème de marron
    3 jaunes d’œufs
    20 g de sucre
    Pour le caramel
    20 g de sucre

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  • Cake citronné au saumon fumé

    cake-citronne-au-saumon-fume


    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 45 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :
    170 gr de farine
    3 œufs
    1 sachet de levure chimique
    10 cl d'huile
    20 cl de crème
    100 g de gruyère râpé
    4 tranches de saumon fumé
    100 g d'olives vertes
    1 cuillère à soupe de sucre
    1 citron
    aneth
    poivre

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