Caponata à l'Italienne

Caponata à l'Italienne

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Temps de repos : 12 heures

Ingrédients pour 6 Personnes:
1,2 kg de petites aubergines
2 cœurs de céleri branche
150 g d'oignons
500 g de tomates mûres
2 c. à soupe de câpres égouttées

150 g d'olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de basilic ciselé
1 c. à soupe de pignons
1 dl de vinaigre de vin
1 c. à soupe de sucre
1 dl d'huile d'olive

Préparation:

Lavez les aubergines et coupez-les en petits cubes sans les peler.
Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger une heure dans une passoire avant de les essuyer.
Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les cœurs de céleri et coupez-les en rondelles. Ébouillantez les tomates.
Puis rafraîchissez-les sous l'eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et hachez grossièrement la pulpe.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les aubergines 10 min environ puis retirez-les.
Mettez dans la sauteuse oignons et céleris, faites-les blondir 2 a 3 min à feu doux en les mélangeant avec une spatule en bois.
Ajoutez ensuite les tomates, mélangez puis versez le vinaigre, ajoutez le sucre et salez.
Poivrez et laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps.
Remettez alors les aubergines dans la sauteuse, laissez reprendre l'ébullition, puis ajoutez câpres, pignons et olives.
Laissez mijoter 10 min Retirez du feu.

Faites refroidir 12 heures au moins avant de servir, parsemé de basilic ciselé.

* Astuces: Se conserve 48 heures au réfrigérateur.

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