Iles flottantes

Le 04/09/2007

Dans Septembre 2007

Iles flottante

Ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de lait
80 + 30 g de sucre
3 jaunes d œufs
1/2 gousse de vanille
5 morceaux de sucre pour le caramel

Préparation

Commencez par préparer les blancs à la neige :
Portez le lait à ébullition et la gousse de vanille. Battez les blancs en neige très ferme, puis sucrez-les avec 30 g de sucre, en continuant de fouetter encore quelques secondes.
Faites tombez quelques cuil à soupe de blancs en neige, dans le lait frémissant, et laissez-les pocher, sans faire bouillir votre lait. Au bout de 2 min, retournez-les avec une fourchette
Quand, ils sont fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette.
Faites ainsi pocher tous le reste des blancs en neige

Préparez, ensuite, la crème anglaise :
Fouettez les jaunes d’ œufs avec 80 g de sucre. Filtrez le lait, si cela est nécessaire, puis versez-le très chaud sur le mélange jaunes d’œufs- sucre, en tournant avec une cuillère en bois. Remettez tout ce mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère en bois.
Filtrez votre crème anglaise, si cela est nécessaire, puis versez- la dans un plat creux.
Disposez vos blancs à la neige dessus. Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d’eau et versez-le sur les blancs. Servez vos îles flottantes bien froides

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