Septembre 2004

  • Vinaigrette aux câpres

    Vinaigrette aux capres

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 petit oignon
    2 cs de câpres
    0.5 dl de vinaigre balsamique blanc
    1 dl d’huile d’olive
    sel
    poivre

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  • Ravioles de Foie Gras Émulsion de Noix

    Ravioles de foie gras emulsion de noix

    Ingrédients pour 6 personnes :
    24 feuilles de pâte a ravioli
    100g de foie gras cru
    1 œuf
    Sel et poivre du moulin 
    Pour l'émulsion à la noix :
    20de lait
    40 cl de crème fleurette
    5 cuillères à soupe d'huile de noix

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  • Saint-Jacques aux agrumes

    Saint jacques aux agrumes

    Préparation : 20mn 
    Cuisson : 10mn 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    30 noix de coquilles Saint-Jacques 
    10 cl de gewurztraminer 
    3 oranges non traitées 
    40 g de beurre 
    1 c. à soupe d’huile d’arachide 
    1 petite botte de ciboulette 

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  • Brioche Vendéenne

    brioche vendeenne20041909

     

     

     

     

     

     

     

    Ingrédients pour une grosse brioche :
    500 g de farine t 55
    3 œufs battus
    80 g de sucre en poudre
    75 g de beurre mou 
    2 cas de crème fraîche épaisse
    1 sachet de levure de boulanger
    1 c a s d’eau de fleur d’oranger 
    ½ c a s de liqueur pineau de Charentes (facultatif)
    125 ml de lait entier 
    1/2 gousse de vanille 
    1 pincée de sel
    Sucre perlé (facultatif)

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  • Burger au crottin de Chavignol

    Burger au crottin chavignol20092004

    Préparation : 15min 
    Cuisson : 5min 

    Ingrédients pour 4 Personnes :
    4 petits pains ronds 
    4 steaks hachés beauf 
    2 petits crottins de Chavignol 
    1 gros oignon 
    1 tomate
    1 ou 2 feuilles de salade
    Sel, poivre 
    Ketchup (facultatif) 

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  • Bourride de lotte à la sétoise

    Bouride de lotte a la setoise17092004

    Préparation: 20 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 kg de lotte coupée en morceaux
    2 carottes
    2 blancs de poireaux
    1 branche de céleri
    1 cœur de laitue
    2 oignons 
    1 gousse d'ail
    1/4 de verre de vin blanc sec
    thym
    laurier
    3 à 4 c à s d'aïoli
    4 c à s d'huile d'olive

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  • Parmentier d’agneau

    Parmentier canard 2004

    Préparation : 10 mn 
    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes 
    400 g de tranches de gigot émincées 
    1 oignon haché
    2 gousses d’ail hachées
    ½ verre de coulis de tomates 
    1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
    2 cuillères à soupe de chapelure
    1 cuillère à soupe de parmesan
    Huile d’olive
    Sel, poivre
    Purée de pommes de terre :
    6 pommes de terre 
    1 verre de crème fraîche

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  • Turbot sauce vin blanc

    Turbot sauce au vin

    Préparation: 45 minutes
    Cuisson: 5 à 10 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    4 filets de turbot
    10 cl de vin blanc
    25cl de crème fraîche
    Beurre 
    1 Échalote 
    Sel, poivre

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  • Pasticci

    Pasticci

    Pour une vingtaine de petits gâteaux (moules diamètre 6 cm)

    Garniture citron/Orange :
    4 œufs entiers 
    200g d'amandes en poudre
    2 jaunes d'œufs 
    zeste de 2 oranges et 2 citrons
    60g de sucre 
    2 c à c de levure chimique
    2 paquets de sucre vanille 
    30g de maïzena
    Pâte à tartelette :
    100g de farine 
    1 c à s de sucre glace
    2 c à s d'huile 
    4 c à s d'eau

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  • Nasi Lema, riz au lait de coco

    Nasi lema riz2004

    Préparation : 15min 
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients 4 personnes:
    Lait de coco riz vapeur 
    2 tasses de riz jasmin*
    1 boîte de lait de coco 
    1 tasse d’eau
    1càc de sel
    4 petites échalotes asiatiques (douces en goût) finement émincées
    ½ pouce de gingembre finement émincés 
    ¼ oignon jaune, émincé 
    1 gousse d’ail, sans le germe, finement émincée
    2 feuilles de pandanus
    1 petit bâton de cannelle
    4 clous de girofle
    2 capsules de cardamome 
    sel,
    poivre noir concassé 
    un peu d'eau 

    Jus de tamarin
    1 tasse d'eau 
    1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

    Sambal Ikan Bilis 
    ½ oignon jaune en tranches 
    3 gousses d'ail en tranches
    10 piments séchés 
    3 pouces de belacan (pâte de crevettes) 
    ¼ de cuillère à café de sel 
    4 teapoon de sucre 
    1 tasse d'anchois séchés 
    2 cuillère à soupe d'huile végétale
    D'autres ingrédients
    2 œufs durs, les couper en deux) 
    1 petit concombre, coupé en fines tranches 
    arachides grillées 
    Papadum (galette fine et croustillante)

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  • Bavarois, citron-chocolat, crème anglaise citronné

    Bavarois citron chocolat creme anglaise  citronne

    Crème chiboust citron, un cœur de bavarois au chocolat accompagné d'une crème anglaise citronné. Un dessert à savourer bien frais et à préparer de préférence la veille.

    Ingrédients pour 5 ramequins:
    60 g de chocolat noir
    1 jaune d'œuf
    80 g de crème liquide bien froide
    80 g de lait
    1 feuille de gélatine 
    30 g de sucre en poudre
    Ingrédients pour la crème chiboust citron 
    2 œufs entiers + 1 blanc
    8 cl de crème fraîche 30%
    50 g de sucre
    3 feuilles de gélatine 
    3 citrons
    1/2 c a s de maïzena
    Ingrédients pour crème anglaise au citron :
    4 jaunes d'œuf
    20 cl de crème liquide
    15 cl de lait entier
    85 g de sucre en poudre
    zeste de 2 citrons

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  • Palois au chocolat - poire

    Le palois au chocolat et poire

    Ingrédients 
    1- Pour le Palois au chocolat :
    5 blancs d'œufs
    20 g de cacao amer
    50 g de sucre
    120 g de sucre glace
    120 g de poudre d'amandes

    2- Pour la mousse au chocolat: 
    70 cl de crème liquide à 30%
    95g de lait
    300g de chocolat noir

    3-Pour la mousse au caramel: 
    200g de caramel liquide vahiné
    40g de sucre
    15cl de crème liquide
    5 feuilles et demie de gélatine
    5 jaunes d'œufs

    *Pour la chantilly :
    60cl de crème liquide à 30%

    4- Pour le miroir au chocolat:
    160g de chocolat noir
    30cl de crème liquide
    3 feuilles de gélatine

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  • Pain de campagne

    pain de campagne a la main2004

    Préparation: 20 min 
    Cuisson: 30 min 
    Repos: 4 h + 1 h

    Ingrédients
    Pour 500 g de farine à pain artisanale de campagne ( Morvandelle)
    5, 10 céréales...
    20 g de levure de boulanger 
    250 ml d'eau environ selon la farine 
    1 cuillerée à café de sel
    1 pincée de sucre

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  • Roulé a la confiture de fraises

    Roule a la fraise

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn (selon votre four)

    Ingrédients pour 10 personnes
    120 g de farine
    120 g de sucre
    4 œufs
    Confiture de fraise
    Vermicelle au chocolat blanc  ou sucre poudre

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  • Cabillaud poché, sauce crème a la moutarde fine

    Cabillaudsaucecrèemmoutarde20040901

    Préparation 10 min
    Cuisson 45 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pavés de cabillaud
    25 g de beurre
    1/2 c à s de moutarde fine maille
    1 jus de 1/2 citron
    10 cl de crème liquide
    Du persil frais ciselé

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