Nasi Lema, riz au lait de coco

Nasi lema riz2004

Préparation : 15min 
Cuisson : 35 min

Ingrédients 4 personnes:
Lait de coco riz vapeur 
2 tasses de riz jasmin*
1 boîte de lait de coco 
1 tasse d’eau
1càc de sel
4 petites échalotes asiatiques (douces en goût) finement émincées
½ pouce de gingembre finement émincés 
¼ oignon jaune, émincé 
1 gousse d’ail, sans le germe, finement émincée
2 feuilles de pandanus
1 petit bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 capsules de cardamome 
sel,
poivre noir concassé 
un peu d'eau 

Jus de tamarin
1 tasse d'eau 
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

Sambal Ikan Bilis 
½ oignon jaune en tranches 
3 gousses d'ail en tranches
10 piments séchés 
3 pouces de belacan (pâte de crevettes) 
¼ de cuillère à café de sel 
4 teapoon de sucre 
1 tasse d'anchois séchés 
2 cuillère à soupe d'huile végétale
D'autres ingrédients
2 œufs durs, les couper en deux) 
1 petit concombre, coupé en fines tranches 
arachides grillées 
Papadum (galette fine et croustillante)

Préparation :

Faire du riz cuit à la vapeur, laver, rincer et égoutter le riz. 
Mesurez la hauteur de riz lavé dans la cocotte. 
Ajouter le gingembre, l'oignon jaune, l'ail et le poivre noir. 
Bien mélanger avec du lait de noix de coco, et de l'eau où le mélange liquide (lait de noix de coco et de l'eau) est équivalente à la hauteur de riz, par exemple, si le riz est de 2 pouces de hauteur, le mélange liquide est également de 2 pouces au-dessus de la surface du riz lavé. Ajouter une pincée de sel et les feuilles de pandanus doivent être un peu déchirées dans le sens de la longueur, puis on faire un nœud avec le tout et on le met dans la casserole.

En attendant que le riz à cuire, laver les anchois séchés et drainer l'eau. 
Faire revenir les anchois jusqu'à ce qu'elles deviennent brune et mettre de côté. 
Couper les piments séchés en deux et retirer les graines. 
Laver et placer les piments lavés dans une casserole à ébullition. 
Une fois cuites, les égoutter et placer les piments dans un robot culinaire avec de l'oignon jaune, l'ail et belacan (pâte de crevettes). 
Broyer jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte fine.  Ajouter la pâte de tamarin avec de l'eau et bien mélanger. 
Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la pâte de piment. 
Faire frire la pâte épicée et cuite jusqu'à ce que parfumé. Ajouter le jus de tamarin, sel et sucre. 
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter les ikan bilis (anchois frits) et bien mélanger. 
Goûtez le sambal. Une fois qu'il est adapté au goût, mettre de côté. 
Couper le concombre en tranches et couper les œufs durs en deux. 
Verser le lait de coco cuit à la vapeur de riz sur une plaque. 
Ajouter les ikan bilis sambal épicé (anchois de sambal) de riz avec des tranches de concombre et œufs durs des cacahuètes grillées et du papadum.

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