Pasticci

Pasticci

Pour une vingtaine de petits gâteaux (moules diamètre 6 cm)

Garniture citron/Orange :
4 œufs entiers 
200g d'amandes en poudre
2 jaunes d'œufs 
zeste de 2 oranges et 2 citrons
60g de sucre 
2 c à c de levure chimique
2 paquets de sucre vanille 
30g de maïzena
Pâte à tartelette :
100g de farine 
1 c à s de sucre glace
2 c à s d'huile 
4 c à s d'eau

Préparation :

1-Garniture citron/Orange :
Fouetter au batteur les œufs, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. 
Le mélange augmente de volume et épaissi. Ajouter le zeste des fruits
Mélanger et tamiser ensemble la poudre d'amande, fécule et levure.
Incorporer petit à petit à la préparation aux œufs tout en continuant à fouetter

2- Pâte à tartelette :
Cette pâte doit être étalé le plus finement possible, on y voit presque à travers. 
L'idéal c'est d'utiliser la machine à pâte pour plus de facilité. 
Sinon travailler avec de très petite portion de pâte sur du papier sulfurisé que vous étalez au rouleau en recouvrant la pâte d'un film alimentaire. 
Au fur et à mesure que vous étendez, saupoudrez légèrement et régulièrement de farine en la retournant
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients, pétrir afin d'avoir une pâte homogène et malléable.
Si vous utilisez une machine à pâte, prenez de petites portions de pâte. 
Aplatissez-la grossièrement à la main et passez dans la machine réglée à 1 épais.
Saupoudrez légèrement les 2 faces de farine et repassez dans la machine réglée à 2
Si nécessaire recoupez votre bande en 2 pour plus de facilité.
Poursuivre ainsi jusqu’au réglage le plus fin de votre machine. 
Pensez à fariner régulièrement.
Beurrer vos moules et les foncer délicatement avec la pâte. 
Appuyer bien pour la faire adhérer aux moules, puis couper les bords avec la paume de la main tout autour.
Remplir le moule de garniture et cuire à 160° 15 à 20mm.
Laisser refroidir avant de décorer
Travailler au mixer au bain marie 50g de sucre glace et 1 blanc d'œuf. 
Jusqu’à obtention d'une crème lisse et épaisse. 
Recouvrir au pinceau les biscuits de ce glaçage ou décorer à l'aide d'une poche à douille. 
Faire sécher au four très doux env 80°, pendant minimum 1h.

Pasticci

recette italienne