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Bourride de lotte à la sétoise

Le 19/09/2004

Dans Septembre 2004

Bouride de lotte a la setoise17092004

Préparation: 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de lotte coupée en morceaux
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
1 cœur de laitue
2 oignons 
1 gousse d'ail
1/4 de verre de vin blanc sec
thym
laurier
3 à 4 c à s d'aïoli
4 c à s d'huile d'olive

Préparation

Coupez tous les légumes très fins et mettez-les à froid dans l'huile dans une cocotte en fonte. 
Laissez cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant 20 à 25 min. 
Ajoutez la lotte coupée en morceaux, le vin blanc, salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 min. Retirez la lotte. 
Déposez-la dans un plat chaud.  Ajoutez l'aïoli à la sauce. 
Laissez la sauce réduire quelques instants.
Servez la lotte recouverte de sauce avec des pommes de terre.

Poisson lotte