Caille aux lentilles

Le 17/11/2014

Dans Novembre 2014

Caille aux lentilles2014

Ingrédients 4 personnes :
4 cailles
4 tranches de bacon
100g de lard découenné coupé en morceaux
250g de lentilles blondes
200 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de poule 
2 c à s de beurre
2 c à s d'huile
200g d´ oignons 
200g de carottes
2 gousses d'ail
1 branche de thym 
1 bouquet de persil
Sel et poivre noir du moulin
Clou de girofle 

Préparation

Laver et faire tremper les lentilles pendant 3/4 heures. 
Éplucher les oignons. 
Clouter le plus petit avec le girofle et émincer l´autre.
Lier à la ficelle le thym et 5 brins de persil. 
Ciseler le reste de persil.
Éplucher l´ail et le laisser entier.
Vider, assaisonner l'intérieur de sel et de poivre, brider, barder et ficeler les cailles. 
Assaisonner l´extérieur.
Dans une sauteuse à feu vif faire fondre le mélange beurre/huile. 
Dorer de tous les côtés les cailles avec le lard, l'oignon émincé et les carottes pendant 5 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire le jus de moitié.
Incorporer le bouillon et rectifier l'assaisonnement. 
Couvrir et cuire à feu très doux 45 minutes.
Égoutter les lentilles. 
Dans une casserole mettre les lentilles, recouvrir d'eau, ajouter l'oignon clouté, l'ail, le bouquet thym/ persil. 
Saler, poivrer, amener à ébullition, cuire à feu doux pendant 1 h. 
Les lentilles doivent rester séparées les unes des autres (ne doit pas avoir l´apparence d´une bouillie), égoutter et enlever le bouquet, l'ail, l'oignon, et mettre les lentilles autour des cailles, couvrir et laisser 5 minutes à feu doux.
Sur un plat de service préchauffé mette les cailles et faire une couronne avec les lentilles. 
Dégraisser le jus de la sauteuse, filtrer et verser sur les cailles.