Soupe au pistou

Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout. 
Épluchez et couper les pommes de terre, les carottes et les haricots mange.
Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte. 
Faire cuire à feu fort puis baisser à ébullition, la soupe doit cuire très lentement et longtemps.
Couvrir et laisser cuire 20 min.
Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. 
Laisser encore cuire 25 min.
Ajouter les coquillettes, 10 mn avant la fin de cuisson jusqu'à ce que les pâtes soit "al dente".
Pour faire "la pommade" (le pistou) : 
À Marseille, la pommade se fait dans un mortier et un pilon en marbre. C'est assez long.
Pelez les tomates et épépinée (plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l'épluchage).
Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic, ajouter les tomates 
Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, (attention la pommade de pistou doit être épaisse). 
Une fois la soupe prête, verser la pommade et remuer. 
Ajouter le pistou et arrêter la cuisson puis couvrir.
Servir aussitôt accompagne cette soupe de 3 fromages râpés, gruyère, edam vieux et parmesan.