Haricots vert sauce Hollandaise

Haricots verts avec hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes 
500 gr de haricots verts
Pour la sauce hollandaise :
2 jaunes d'œufs
150 gr de beurre fin un peu mou
le jus d'un demi citron
1 cuillerée à soupe d'eau froide 
citron 
Sel
Poivre

Préparation :

Cuire les haricots verts à la vapeur.
Préparer la sauce :
Dans un grand bol, battre les jaunes avec la cuillerée d'eau froide ,saler, poivrer, mettre le bol au bain -marie et continuer de battre, la sauce devient mousseuse peu à peu quand elle a la consistance d'une crème ajouter le beurre petit morceau par petit morceau battre jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé ajouter le jus de citron garder la sauce au bain marie sur feu doux.
Disposer les haricots, dans les assiettes et verser la sauce.
Servir bien chaud.

Haricots vert sauce Hollandaise