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Pavés de saumon, sauce à l'estragon

Le 12/06/2010

Dans Juin 2010

Saumon sauce estragon201005

Ingrédients pour 4 personnes :
4 paves de saumon de 180 g chacun 
Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
125 ml de vin blanc sec
60 ml d'échalotes hachées
80 ml de crème à cuisson 15 %
180 ml de beurre coupé en dés
2 c à soupe d'estragon haché
15 ml de jus de citron
Sel 
Poivre au goût
Riz ou Pommes de terre 

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C. 
Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. Assaisonner. 
Cuire au four de 10 à 15 minutes.

Préparer la sauce:
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc avec les échalotes. 
Laisser mijoter à feu doux et à découvert faire réduit le trois quarts le liquide.
Verser la crème et faire réduire de moitié. Retirer du feu.
En fouettant, incorporer progressivement le beurre, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. 
Ajouter l'estragon, le jus de citron et l'assaisonnement. Servir avec le saumon et du riz ou pommes de terre.

Pavés de saumon estragon Vin Blanc