Creme Anglaise

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En accompagnement d’un fondant au chocolat, ou en île flottante, comme base  de pâtisseries.La crème anglaise est un grand classique de la cuisine française

Ingrédients pour 500 ml de crème anglaise:
500 ml de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre

Préparation :

Dans une casserole, mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre en fouettant pendant 1 à 2 min.
Versez progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant bien avec un fouet.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
Attention, la crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle va tourner.

Si ça vous arrive, vous pouvez la rattraper en la mixant et en la passant au chinois.
La crème est prête quand elle nappe la spatule en bois, faites refroidir la crème dans un bain-marie d’eau froide.

Techniques de cuisine