Fondue du jura

Fondue  du jura

Ingrédients pour 4 personnes :
800 de Comté râpé de trois sortes, un jeune, un moins jeune et un bien affiné, aux saveurs fruitées, corsées et florales 
4 verres de vin d'Arbois blanc (Chardonnay)
1 gousse d'ail
1 pincée de bicarbonate de soude 
1 verre à liqueur de marc égrappé
pain de campagne
1 œuf (facultatif)
1 caquelon en fonte 

Préparation :

Frotter un caquelon avec la gousse d'ail. Y verser le premier verre de vin blanc et mettre sur le feu. 
Lorsque le vin est chaud, ajouter une première petite poignée de Comté et le laisser fondre dans le vin en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. 
Ajouter le fromage delicatement, sans cesser de remuer. Lorsque la fondue devient un peu trop épaisse, ajouter petit à petit le verre de vin blanc restant.Elle ne doit pas être trop liquide.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la pincée de bicarbonate de soude (le ménage mousse un peu puis revient normal). 
Bien mélanger et ajouter le verre de marc. 

Mettre le caquelon sur le réchaud et servir avec le pain de campagne coupé en morceaux.
Dans le caquelon, vers la fin de la fondue, quand le mélange bout, y casser un œuf. 
Bien remuer avec votre bout de pain et déguster l'œuf mélangé au fromage restant.

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