Dans Février 2010
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
1 er Version avec vin :
Ingrédients pour 6 personnes :
3 grosses échalotes
20 g de beurre
1 filet d’huile
10 cl de vin rouge
1 boite de concentré de tomates
40 cl de fond de veau lié
Herbe de Provence
Sel
poivre
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un filet d’huile .
Ciselez les échalotes et les faire colorer légèrement dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et le vin, laissez cuire à feu doux jusqu’à ce le concentré ai perdu son acidité.
Ajoutez-y le fond de veau et portez le à ébullition.
Arrivé à ébullition, laissez mijoter à feux doux pendant 10 min .
Ajustez l’assaisonnement.
2iem Version sans vin :
Ingrédients:
4 échalotes
100 ml de fond de veau
150 ml de crème liquide
Beurre
Sel
Poivre
Émincez les échalotes finement.
Faites chauffer dans une poêle du beurre, ajoutez les échalotes salez, poivrez.
Faites cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Déglacez avec le fond de veau.
Faites cuire et réduire pendant 2 minutes, puis arrosez de crème et terminez la cuisson.
Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.