Lotte au curry et lait de coco

Lotte au curry et lait de coco

Préparation : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de filets de lotte 
4 oignons blancs
2 gousses d'ail
2 branches de verveine citronnelle fraîche
2 tomates
1 cuillerée à soupe arasée de cassonade
1 citron jaune non traité
1 citron vert non traité
20 cl de lait de coco
3 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de curry en pâte
8 branches de coriandre fraîche
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Couper les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ. 
Peler les oignons et les gousses d'ail. Émincer les oignons et écraser l'ail. 
Ciseler la verveine citronnelle. Peler, épépiner et concasser les tomates. 
Laver et essuyer les citrons. 

Prélever un ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du citron vert. Presser les jus.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. 
Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver.
 
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l'ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade, mélanger pendant 2 minutes, puis ajoutez le curry.
Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons 
jaune et vert et leur jus, saler, poivrer, puis mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Retirer le zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.
Servir chaud accompagné d'un riz thaï .

lotte curry lait de coco recette asiatique