recette asiatique

  • Yóu Tiáo

    You tiao

    Yóu Tiáo est une collation très traditionnelle vendue pour le petit-déjeuner partout en Chine le matin dans la rue et ressemble à deux bandes de pâte frite croustillante. Je l'ai entendu appeler gressins chinois frits, beignets chinois en vietnamien : dầu cháo quẩy. 

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 15 min
    Repos:1 nuit

    Ingrédients pour environ 12 beignets You Tiao:
     440 g  de farine tout usage
    10 g de levure chimique
     1 c . à thé de sel 
    2.8 g de bicarbonate de soude
     2 gros  œuf
    178 g d' eau filtrée
    2 cuillère à soupe  d'huile végétale pour la friture + pour graisser le plan de travail

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  • Canard croustillant pékinois

    Canard croustillant de pekin

    Ingrédients:
    1 canard entier avec la peau de 2-3 kg
    1/4 tasse de gingembre
    1 c. à table d’ail haché finement
    1 orange (réserver le zeste)
    1 c  à c de cinq  épices 
    1 litre de bouillon de poulet ou légumes
    1 oignon coupé grossièrement
    1 tasse de carottes en cubes 
    Laque
    1 c à thé d’ail en poudre
    1 c à thé de gingembre en poudre
    1 c à thé de cinq épices  
    1/4 tasse de sauce Hoisin
    1 c à table de vinaigre de riz
    1 c à table de miel
    Pour la pâte de riz maison (ou acheter les galettes de riz pour la préparation de nems).
    50 g de farine de riz
    15 g de fécule de blé
    5 g de fécule de maïs
    120 ml d'eau

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  • Chrysanthème de poisson ,sauce aigre douce

    Chrysantheme de poisson sauce aigre douce

    Le poisson est un plat très célèbre de la province de Shandong, ce plat est indispensable pour la célébration de la Fête du Printemps. 
    Vous pouvez utiliser la carpe comme en chine, ou la perche plus facile as trouvé pour cuire ce plat. 

    Ingrédients: 
    1 kg  perches ou de carpe
    huile pour friture 
    Sel 
    6 c à s d'amidon de maïs
    5 c à s de vinaigre, vin de cuisine

    ciboulette, gingembre
    Sauce aigre-douce :
    3 c a s d'eau  
    3 c a s de sauce tomate 
    2 c a s de sucre en poudre
    1 c a s de sauce aigre-douce thaïlandaise
    1 c a s de vinaigre de cidre
    1/2 c a s de sauce d'huître
    1/2 c a c de sel
    1 c a s de fécule de maïs + 2 c a s d'eau pour épaissir

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  • Kimchi CORÉEN

    Kimchi coreen20161609

    Le Kimchi est le plat de base en corée. Il  existe différentes sortes de Kimchi  préparer avec des sauces variées.

    Préparation: 40 min
    Cuisson: 10 minutes

    Ingrédients:
     2 kg de chou chinois
    2 poireaux
    1/2 navet long
    3 gousses d’ail hachées
    3 oignons verts 
     2 c à c de sauce de poisson (épicerie asiatique)
    1 c à s de piment rouge coréen haché (ou 3 poivrons rouges)
    1 c à s de sucre
    100 de gros sel
    2 tasses d'eau froide
     1 c a s graines de sésame grillées

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  • Soupe de crevettes

    Soupe de crevettes20152008

    Ingrédients pour : 4 personnes :
    250 g de crevettes cuites
    2 carottes en julienne
    1 oignons verts coupé finement 
    1 gousse d’ail hachée finement 
    100 g de germes de soja 
    180 g de vermicelles 
    20 g de champignons noirs 
    1 c a s de sauce aux huîtres
    2 c à s de sauce de soja 
    ½ bouillons de volailles dégraissées
    Feuilles de coriandre fraîche
    10 ml de gingembre frais râpé
    1 petit piment fort, haché finement
    5 cm de tige de citronnelle, coupé finement
    Quelques pois mange-tout
    Poivre noir du moulin

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  • Porc à l'ananas à la sauce aigre-douce

    Porc aigre douxet ananas20150626

    Préparation : 45 min
    Cuisson : 30 minutes
    Ingrédients pour 4 personnes
    Pour le porc
    400 g d’épaule de porc
    2 c à c de vin de riz Shaoxing 
    2 c à c de sauce soja
    2 c à c de sauce d’huître
    1 c à c de jus de gingembre
    Pour la sauce
    2 c à c de fécule de pomme de terre 
    60 ml vinaigre de riz
    80 ml d’eau
    60 ml ketchup
    3 c à s de sucre
    1 pincé de sel
    Légumes
    ½ poivron rouge
    ½ poivron vert
    ½ ananas frais (à défaut en boite et les égoutter) 
    ½ oignon
    Huile
    Pour la pâte
    45 g de farine
    20 g de fécule de pomme de terre
    ½ c à c de levure instantané
    1 œuf
    1 c à s d’eau

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  • Sauté de porc au caramel

    • Le 05/10/2014

    Saute de porc caramel 2014

    Ingrédients 4 personnes:
    600 g de sauté de porc
    3 c à s de sauce soja 
    1 c à s d’huile de sésame
    1 morceau de gingembre frais pelé, râpé
    2 petites échalotes, hachées
    2 c à s de sucre
    1 c à s d’eau
    1 c à s de vin chinois à au moins 30° d'alcool
    Sel
    Poivre
    Huile
    Pour la garniture :
    1 oignon vert, finement tranchés sur la diagonale (facultatif)

    Préparation :

    La veille préparer la marinade, mettre les morceaux de viande couper en dés. 
    Mettre la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre le sel et le poivre.
    Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de porc égoutter et sans le gingembre dans l’huile chaude.
    Déglacer au vin blanc et ajouter la marinade passée au chinois pour enlever le gingembre.
    Dans une casserole faire un caramel brun clair, et le verser dans la sauteuse sur le porc. 
    Saler et poivrer.
    Faire cuire pendant environ 20 à 30 min. 
    Si la sauce manque de liant, vous pouvez l’épaissir en diluant une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau.
    Servir le plat avec du riz, décorer avec l’oignon vert, finement tranchés.

    Saute de porc caramel 2014

  • Nouilles chinoises sautées aux petits légumes

    Nouilles sautées aux légumes

    Ingrédients pour 4 personnes
    2 plaques de nouilles aux œufs
    15 cl d'eau
    2 c à s de sauce soja
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    3 cm de gingembre 
    1 petit poivron rouge
    8 feuilles de chou chinois
    1 carotte
    100 g de germes de soja fraiches
    100 g de petits pois surgelés
    1c à c d'huile de sésame
    Coriandre fraîche

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  • Rouleaux aux saumons marinés

    Rouleaux aux saumons marines

    Ingrédients pour 8 rouleaux: 
    1 pavé de saumon frais 
    Jus d’1/2 citron vert 
    6 c a s d’huile d’olive
    8 feuilles de riz
    Aneth ou menthe 
    150g de vermicelle de riz
    4 feuilles de salade (batavia)
    1 carotte
    1/2 concombre
    1 pomme granny ou 1 avocat 
    Oignons frits
    Sel
    Poivre

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  • Raviolis vapeur aux crevettes à la vietnamienne

    Raviolis

    Préparation : 20 min 
    Cuisson : 2 min

    Ingrédients pour 30 raviolis :
    1 paquet de pâte de raviolis frais (ou surgelés) 
    500 g de crevettes grises surgelées sans tête (environ 5 cm) 
    2 champignons parfumés (à réhydrater dans de l'eau chaude) 
    2 à 3 échalotes violettes 
    1 c. à café de sauce soja (siaw) 
    1 c. à café de nuoc mam 
    poivre 

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  • Chips aux Crevettes

    chips crevettes

    Préparation :20 min
    Cuisson :5 min
    Temps de repos :2 jours

    Ingrédients pour 4 Personnes :
    200 g de crevettes
    200 g de farine de pommes de terre (Tipiak)
    Sel, poivre
    Eau

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  • Raviolis chinois aux crevettes frits

    Raviolis

    Préparation : 60 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 paquet de pâte à raviolis (won ton)
    100 g de crevettes décortiquées
    1/2 cube de bouillon de volaille
    1 cuillère à soupe de maïzena
    1 œuf
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame
    1 cuillère à soupe de nuoc man
    1 cuillère à soupe de coriandre
    1 cuillère à soupe d'ail
    2 tiges de ciboule thaïe
    1 cuillère à soupe d'échalotes frites
    huile de friture 

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  • Nouilles chinoises aux crevettes

    Nouilles

     Préparation : 10 min 
    Cuisson : 20 min 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    1 paquet de 450 g de nouilles chinoises à base de farine de blé ou vermicelles de soja selon les goûts
    1 oignon 
    1 paquet de crevettes décortiquées surgelées 
    1 pincée de curry
    1 petite boîte de tomates pelées 
    1 boîte de mélange de légumes chop suey (en grandes surfaces)

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  • Zong Zi de porc, aux Shiitakés

    Zong

    La fête des bateaux-dragons: le 5em jour du 5em mois de l'année traditionnelle chinoise, pour cette année, le 12 juin. 

    C'est une autre fête traditionnelle importante après le Nouvel An chinois et la fête de mi-automne (la fête de lune)

    Ingrédients: pour 10 Zong Zi au porc:
    150 g de filet mignon de porc
    10 g de champignons parfumés séchés (Shiitakés)
    300 g de riz gluant
    1 c. à café de sauce de soja noire ( pour le riz)
    1 c. à soupe de sauce de soja claire ( pour le riz)
    sel et poivre (pour le riz)
    10-15 de feuilles de bambou séshées

    Sauce pour la marinade:
    1 c. à café de sauce de soja noire
    1 c. à soupe de sauce de soja claire
    1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de Shao-Xing)
    2 c. à café d'huile végétale
    1 c. à café de miel
    3 tranches de gingembre
    10 graines de poivre de Sichuan
    4 pétales de badiane chinoise
    un peu de poivre
    un peu de sel

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  • Nems légumes / Végétariens

    Nems

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 10 min 

    Ingrédients pour 20 personnes:
    20 feuilles de riz
    1 carotte râpée
    1 poignée de vermicelles de soja
    200g de tofu émietté
    1 petite boîte de pousses de soja
    1 oignon haché
    3 œufs

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  • Nems de poulet à la menthe

    Nems 

    Préparation : 20mn 
    Cuisson : 3 mn 
    Temps de repos : 30 mn 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    150 g Filets de poulet 
    1- gousses
    1- Oignons 
    6 Pincées Sel fin 
    Moulin à poivre 
    10 cl Sauce Nuoc mam 
    bottes Persil plat 
    Menthe fraîche 
    18 pcs petite galette de riz 
    25 cl Huile de friture 

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  • Nems aux crevettes

    Nems

    Préparation : 120 mn
    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    40 galettes de riz séchées rondes (diamètre 16 cm)
    Garniture :
    150 g de crevettes crues décortiquées
    600 g d'échine de porc
    10 champignons parfumés (Ne pas confondre avec les noirs)
    2 carottes
    pousses de soja
    2 gros oignons jaunes
    2 gousses d'ail
    100 g de vermicelle de riz
    sauce soja
    1 œuf
    coriandre fraîche (facultatif)
    sel et poivre
    Ingrédients pour la Sauce :
    jus de citron
    3 cuillères à soupe nuoc mam
    carotte râpée
    3 cuillères à soupe d'eau
    sucre
    sel
    ail haché 
    Salade :
    1 laitue
    menthe fraîche

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  • Thon au curry vert

    Thon

    Ingrédients pour 4 personnes :
    600 g filets de thon rouge frais 
    3 c a s de pâte de curry vert (selon vos goûts)
    2.5 dl de lait de coco
    0.5 dl de bouillon de légumes
    6 mini asperges coupées en 3
    6 aubergines thaïes coupées en 4
    Quelques pois mange tout coupés en 2
    1 c a s de sauce de poisson
    2 petits piments rouges épépinés et finement découpés
    2 feuilles de combawa finement émincées
    Poivre vert frais
    Ingrédients pour le curry vert maison :

    6 petits piments verts thaï 
    3 gousses d’ail pelées et coupées en morceaux
    3 échalotes, hachées finement
    2 bâtons de citronnelle, partie blanche tendre
    1 c à c de coriandre moulue
    1 c à c de cumin en poudre
    2 c à c de pâte de crevettes
    5 cm de Galanga
    Une poignée de feuille de coriandre
    le zeste d’un combava
    le jus de 2 citrons verts
    2 c à s d’huile végétale

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  • Rouleaux de printemps (Vietnam)

    Rouleaux

    Préparation : 30mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    150 g ou 1 blanc de poulet
    50 g de vermicelles de riz
    8 grosses crevettes cuites décortiquées
    8 feuilles de riz
    6 feuilles de salade verte
    12 feuilles de menthe
    12 feuilles de coriandre
    1 mini-concombre
    50 g de germes de soja
    1 c. à soupe de sauce soja
    1 sel, poivre
    Pour préparer la sauce où plonger les rouleaux :
    1 dl de nuoc-mâm,
    5 cl de vinaigre de riz ou de cidre,
    5 cl de jus de citron
    selon votre goût, ail, piment et gingembre pilés.

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  • Nems au poulet

    Nems

    Préparation : 40 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    150 g de blanc de poulet
    5 petits champignons noirs déshydratés
    60 g de vermicelle de soja
    1 oignon
    1 carotte
    1 cuillère à soupe de miel
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    12 feuilles de riz rondes

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  • Lotte au curry et lait de coco

    Lotte au curry et lait de coco

    Préparation : 1 heure

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 kg de filets de lotte 
    4 oignons blancs
    2 gousses d'ail
    2 branches de verveine citronnelle fraîche
    2 tomates
    1 cuillerée à soupe arasée de cassonade
    1 citron jaune non traité
    1 citron vert non traité
    20 cl de lait de coco
    3 cuillerées à soupe d'huile
    1 cuillerée à soupe de curry en pâte
    8 branches de coriandre fraîche
    Sel, poivre du moulin

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  • Nems de poulet aux champignons noirs

    Nems

    Préparation : 1 h 30
    Cuisson : 3 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    galettes de riz séchées ( 2 ou 3 par personnes)
    4 escalopes de poulet
    6 carottes
    1 boîte de pousses de soja
    1 paquet de vermicelles de soja
    50 g champignons noirs 
    feuilles de menthe
    moulin à poivre
    25 cl Huile de friture (Pour la friteuse)
    10 cl Sauce Nuoc mam 
    feuilles de salade en accompagnement (facultatif) 

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  • Soupe Poulet et Crevettes

    soupe-poulet-et-crevettes

    Préparation : 10mn
    Cuisson : 30mn

    Ingrédients pour 6 personnes:
    200 g de blanc de poulet
    250 g de crevettes roses décortiquées cuites ou crues, décongelées
    30 g morceau de galanga
    30 g morceau de gingembre
    30 gtronçon de curcuma
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    1 petit piment entier épépiné (ou 1 petit morceau)
    20 bouquet de coriandre
    1 l d'eau ou de bouillon de volaille
    2 c à s d'huile de sésame
    1 sel, poivre du moulin

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  • Loempias

    Loempias Loempias

    Préparation : 40 min
    Cuisson : 55 min

    Ingrédients pour 10 personnes : 
    250 g de porc hachée (épaule) 
    250 g de crevettes roses pelées 
    300 g de germes de soja frais 
    1 grosse carotte râpée 
    5 branches de céleri 
    2 gousses d'ail 
    Persil
    Sel et poivre 
    1 demi-cuillère à café de sucre 
    3 cuillère à soupe de sauce soja 
    1 cuillère à soupe de saké 
    1 cuillère à café de maïzena 
    1 cuillère à soupe de bouillon 
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide 
    1 paquet de 10 feuilles de brick

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  • Ha Kao aux crevettes

    Funko

    Préparation : 3 h
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 6 personnes (30 pièces) :
    Pâte :
    200 g de fécule de froment 
    100 g de maïzena
    30 cl d'eau bouillante
    2 cuillères à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
    Farce :
    700 g de crevettes fraîches
    80 g de châtaignes d’eau (épicerie asiatique)
    4 champignons Noirs
    1 cuillère à café de Sel
    1 cuillère à café de Sucre
    1/2 cube de bouillon de volaille 
    30 g de maïzena
    1 blanc d'œuf
    1 petite cuillère à soupe d'huile de sésame

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  • Bouillon aux légumes

    Bouillon

    Préparation : 10 min
    Cuiisson: 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    200 g de filet de poulet
    15 dl de bouillon de légumes
    6 c à s de sauce soja
    1 tige de citronnelle, partie tendre émincée
    1 c à c de gingembre râpé
    1 carotte
    1 courgette
    ½ brocoli
    choux chinois
    4 pleurotes

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  • Emincé de bœuf au gingembre

    Emince

    Ingrédients pour 4 personnes :
    600g de filet de bœuf 
    100 g de pois mange-tout (ou poivron vert)
    3 petits oignons
    3 oignons nouveaux
    1c a s d’ail ciselé grillé
    1 poignée de cacahouètes non salées grillées (facultatif)
    1ca s de sauce d’huitre
    1c a s de sauce de poisson
    2c a s de sauce soja
    2 dl de lait de coco
    5 cm de gingembre

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  • Bouillon Pho au bœuf

    Bouillon

    Préparation : 20 min
    Cuisson: 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    20 dl de bouillon de bœuf
    1 petit bâton de cannelle
    2 fleur de badiane 
    10 cm de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux 
    4 feuilles de Combawa
    2 c à s de sauce poisson (nuoc mam)
    1 c à c de poivre en grains
    Nouilles de riz pour soupe
    2 poignée de pousse de soja
    3 champignons de Paris, émincés en fines lamelles
    2 petits piments thaïs, épépinés et émincés (Attention piquant)
    400g de filet de bœuf émincé très finement
    Tige tendre d'oignon nouveau, finement hachée
    Coriandre fraiche
    Poivre noir concassé
    Bouillon de bœuf maison ou cubes Knorr spécial bouillon de bœuf 

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  • Crevettes à l'Aigre-douce et Gingembre

    Crevettes

    (Cette recette se mange chaude)
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes :
    400 g de Grosses Crevettes
    3 Carottes
    1 Oignon
    1 gousse d'Ail
    1 cuillère à café de Gingembre
    3 brins de Coriandre
    2 Citron Vert
    100 ml d'Eau
    4 c à s de canneberge Séchées
    4 c à s de Sauce Soja
    2 cuillères à café de Miel
    Poivre

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  • Canard laqué

    Canard

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 2 h
    Temps de repos : 6 h

    Ingrédients pour 6 Personnes
    1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg 
    Pour la laque :
    1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices
    1/2 verre de miel liquide ( ou sucre roux)
    1/3 de verre de sauce de soja
    5 c. à soupe de vinaigre blanc
    2 c. à soupe de vermouth (ou porto blanc)
    2 c. à soupe de fécule
    2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
    10 g de levure chimique
    1 c. à café de sel

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  • Crevettes frites

    Crevettes

    Préparation : 25mn 
    Cuisson : 10mn 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    800 g de crevettes crues surgelées décongelées 
    1 jus et zeste de citron vert
    1 gousse d’ail 
    1 c à s d’huile d’olive 
    1 pincée de piment 
    1 poivre du moulin
    3 feuilles de filo ou feuilles de brick
    2 blancs d ’œufs 
    4 brins d’aneth ou de coriandre hachés 
    2 l d’huile pour friture 

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  • Soupe Phô au bœuf

    Soupe

    Ingrédients pour 6 personnes
    Le bouillon (la veille)
    1,5 kg d'os de veau coupé en morceaux
    2 oignons
    50gr de gingembre frais
    2 carottes
    5 cl de nuoc-mâm 
    1/2 bâton de cannelle
    2 clous de girofle 
    Ingredients pour la soupe Phô
    1,5 litre de bouillon
    300 gr de nouilles chinoises
    600 gr de bœuf
    1 bouquet de coriandre frais
    1 bouquet de menthe
    1 bouquet de basilic
    6 oignons nouveaux avec la tige verte
    200 gr de germes de soja 
    Purée de piment
    1 citron vert

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  • Bœuf sauté aux trois légumes

    Bœuf sauté aux trois légumes

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 5 min 

    Ingrédients pour 4 personnes :
    400 g de rumsteck
    150 g de pois gourmands 
    2 carottes nouvelles
    1 branche de céleri
    1 poivron rouge 
    1 poivron vert 
    2 échalotes
    2 gousses d’ail
    2 c. à s d’huile
    3 c. à s de sauce soja
    1 bouquet de coriandre
    ou assortiment a Pat Thai

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  • Bouillon Won ton au poulet

    Bouillon

    Préparation: 20min
    Cuisson: 20min

    Ingrédients pour 4 pers :
    2 filet de poulet finement haché
    2 carotte émincée en julienne
    Quelques pousses de soja
    8 champignons de Paris, finement émincés
    1 petit morceau de gingembre, râpé 
    2 c à s de sauce soja
    1 tige de citronnelle, partie blanche, finement émincée
    1 piment épépiné, finement haché (facultatif)
    Pâte pour ravioli Won ton 
    1l de bouillon de bœuf pour potage
    1càc de sauce poisson
    Quelques pousses de soja
    Tige d’oignon nouveau (partie verte)

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  • Bouchées aux crevettes

    Bouchees

    Préparation : 30 mn 
    Cuisson : 3 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes:
    10 crevettes crues ou gambas 
    1 paquet de Galettes de Riz 
    2 échalotes 
    3 gousses d’ail 
    3 c. à soupe de Nuöc Mám 
    1 c. à soupe de Sauce Soja 
    ½ bocal de Germes de Soja 
    8 brins de coriandre 
    1 morceau de gingembre de 2 cm 
    2 carottes 
    ½ concombre
    ½ flacon de Sauce pour Nems 
    jus d’un citron 
    3 c. à soupe de sucre en poudre 

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  • Dim sun au crabe

    Dim

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 12 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    50 g de crevettes,
    250 g de chair de crabe,
    ½ bouquet de coriandre,
    1 échalote,
    20 feuilles pour won-ton.

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  • Dim sum au poulet & sa sauce pimentée

    Dim sum

    Ingrédients :
    pâtes à ravioles chinoises
    1 blanc de poulet, des champignons noirs
    1/4 de carotte, de la ciboulette
    du gingembre frais
    du piment d'Espelette.
    Pour la sauce : 
    1/2 jus de citron vert
    2 cs de sauce nuoc nam
    1 cs de sauce soja
    1 pointe de purée de piment
    du gingembre frais. 

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  • Biscuits de chance

    Fortunes

    Ingrédients pour 10 biscuits :
    1 blanc d’œuf
    20g de sucre glace
    15g de beurre
    20g de farine

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  • Bouillon au poulet

    Bouillon

    Préparation : 10min
    Cuisson: 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    200 gr Nouilles chinoise
    200 g de filet de poulet
    12 dl de bouillon de légumes
    4 càs de sauce soja
    2 tiges de citronnelle, partie tendre émincée
    ½ c à c de gingembre râpé
    1 carotte
    champignon 
    Oignon 

    Persil 
    1 citron vert 

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  • Baozi

    Baozi

    Histoire :"Le baozi est, par la taille, le grand frère du jiaozi, ravioli chinois qui se mange en une ou deux bouchées. Il est constitué d'une pâte levée fourrée d'un mélange de viande et de légumes. 

    Préparation 10 min + 30 min
    Cuisson 20 min

    Ingrédients pour 8 personnes pour 16 baozi:
    Pâte :
    400 g de farine de froment T 55
    5 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
    1 c à c de sucre en poudre
    200 ml d'eau
    1 c à s d'huile d'arachide
    Farce :
    400 g de viande de porc cuite
    200 g de chou chinois blanchi
    2 gousses d'ail
    2 cm de gingembre râpé
    4 champignons shiitake réhydratés
    1 ciboule chinoise 
    1 c à s d'huile de sésame
    2 c à s de fécule
    Poivre de Séchouan 
    piment (suivant goût)
    sel (suivant goût)

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  • Riz cantonais chinois

    Riz

    Préparation : 5 min.
    Cuisson : 15 min. 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    6 bols de riz nature entièrement refroidi
    2 tranche de jambon cuit
    2 oignon
    6 cuillerées à soupe de petits pois cuits
    6 cuillerées à soupe de petites crevettes décortiquées
    4 œufs
    4 cuillerées à soupe de sauce de soja
    sel
    poivre
    1 cuillerée à café de porto blanc (facultatif)
    15 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

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  • Banh Xéo Vietnamien

    Banh Xéo

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation : 1 H 30 
    Cuisson : 1 H 30 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    Pour la garniture :
    Sucre 
    Poivre noire 
    Sel 
    Sauce d'huître 
    Sauce de poisson 
    2 gousses d'ail 
    3 échalotes 
    500 g de germes de soja 
    700 g de crevettes crues 
    500 g de porc haché 
    500 g de poitrine de porc 


    Pour l'accompagnement :
    1 batavia 
    2 bottes de menthe 
    1 sachet de Dap
    1 sachet de basilic

    Pour la pâte à crêpe :
    1 sachet ciboulettes fraîches 
    1 boîte de concentrée de lait de coco de 250 ml 
    1 sachet de farine spéciale pour crêpes Banh Xeo (en épiceries Asia : farine prêtes avec curcuma)

    Pour la sauce :
    1 gousse d'ail 
    1 citron vert 
    6 c.a.s de sauce de poisson 
    1 piment 
    3 c.a.s de sucre 
    2 c.a.s d'eau chaude 

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  • Gambas grillées a la chinoise

    Gambas

     

     

     

     

     

     

     

     

    Préparation : 2 h
    Cuisson : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes 
    1 pincée de poivre
    2 pincées de sel
    2 gousses d'ail 
    2 c.a.s de vin blanc
    1 c.a.s de vinaigre de vin
    4 c.a.s de sauce de soja 
    3 c.a.s de sucre
    1 kg de gambas crues
    1 c.a.c de poudre aux cinq parfums 

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  • Poulet a la citronnelle ( Thit Gâ Hâm Xa)

    Poulet

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 poulet découpé en une douzaine de morceaux
    5 tiges de citronnelle
    huile d'arachide 
    sel
    poivre fraîchement moulu
    2 cas de cacahuètes grillées et concassées
    175 gr d'échalotes émincées très finement
    6 gousses d'ail pelées puis écrasées
    2 piments rouge 
    une belle feuille de laurier
    nuoc mam
    sucre

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  • Nouilles aux gambas

    Nouilles

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    15 g de champignons noirs séchés
    250 g de nouilles chinoises aux œufs
    12 gambas (ou grosses crevettes)
    2 oignons
    4 brins de coriandre fraîche
    1 citron
    125 g de pousses de bambou en boîte
    2 c. à soupe d'huile d'arachide
    3 c. à soupe d'huile de sésame
    1 pointe de couteau de piment
    1 c. à soupe de sauce soja
    haricot princesse(facultatif)
    carotte surgele pret cuit (facultatif)

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  • Salade de chou chinois au tofu et algues

    Salade

    Une salade végétarienne délicieusement rafraîchissante, pleine de vitamines et d'oligo-éléments

    Préparation : 10 mn
    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 chou chinois bien frais
    2 feuilles de nori (algues japonaises servant à confectionner les makis)
    300 g de tofu nature (variété ferme)
    4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
    1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

    Pour la sauce :
    4 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc (épiceries asiatiques)
    2 cuillères à soupe de sauce de soja
    1 cuillère à café de sucre
    1/2 cuillère à café de sel
    1/2 gousse d'ail dégermée et passée au presse-ail
    1 cm de racine de gingembre frais râpé (ou coupé en très petits dés)
    Poivre du moulin
    1 cuillère à soupe d'huile de sésame

     

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  • Boeuf lôc lac ( Recette Cambodgienne)

    Boeuf lôc lac

    Préparation :10 min
    Cuisson : 1 h 20 + marinade (1 h)

    Ingrédients pour 1 personne :
    250 g de bœuf (de l'aiguillette de préférence)
    1 cuillère sauce tomate concentrée 
    sauce soja
    fécule de pommes de terre
    1 belle gousse ail
    sel, poivre
    riz parfumé cuit

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  • Magret de canard aux ramboutans

    Magret de canard aux ramboutans

    Préparation : 15 min
    Cuisson: 10 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    600 magrets de canard (ou poulet, bœuf)
    2 c à s d’huile au piment
    3 c à s de sauce soja
    1.5 cm de gingembre frais, râpé
    2 gousse d’ail, émincée
    Poivre blanc
    2 c à s d’huile de tournesol
    2 c à s de pâte de curry rouge
    2 dl de bouillons de légumes
    3 dl de lait de coco
    2 c à s de sauce poisson
    2 c à s de sucre de palme
    4 feuilles de combava coupées 
    300 g en boite de ramboutan, pelés, dénoyautés et coupés en 2 (ou litchis ou ananas)
    10 tomates cerises
    2 c à s de pousses de bambou
    Basilic thaï et piment pour décoration

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