lait de coco

Une recette typique des cuisines thaïlandaise et laotienne.

Ingrédients pour 4 personnes:
100g blancs de poulet 
150g de champignons paille (champignons  asiatiques)
500ml de bouillon de volaille maison
500ml de lait de coco
8 tomates cerises
10 feuilles de kaffir lime ( en épicieries asiatiques)
3 tiges de citronnelle ( en épicerie asiatique)
2 racine de galanga de +/- 5cm (en  épicerie asiatique)
3 c à s de nam pla (ou sauce nuoc mam  en épicerie asiatique)
1 piment oiseau rouge 
10 tiges de coriandre
le jus de 2 citrons verts 

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
400 Riz sauvage
1 ananas baby bien mûrs
Lait de coco ou crème fraiche 
3 capsules de cardamome 
Curcuma 
1/2 c à c de coriandre 

Préparation 15 min
Cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon, haché
1 poivron rouge, haché
60 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à s de pâte de tomates
1 c. à thé de pâte de cari rouge douce 
1 c. à thé de cari
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de lait de coco
1 kg de moules, lavées et parées
Sauce de piments
80 g de vermicelle de riz
1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée 
Sel et poivre

Ingrédients :
huile végétale en vaporisateur
190 g riz au jasmin
250 ml lait de noix de coco non sucré 
250 ml eau 
Sel 
5 g noix de coco râpée (en filaments) 

Ingrédients pour 4 personnes 
8 noix de Saint -Jacques
12 crevettes
1 oignon
300 ml de crème de coco
1 gousse d'ail
1/2 zestes de citron vert
Curry, poivre de Madagascar, piment d'Espelette
1/2 botte de persil ou coriandre 

Ingrédients pour 4 personnes
300g de risotto Carnaroli ou Arborio (en épicerie Italienne)
500 g de moules 
2 échalotes
2 c a s d’huile 
2 gousses d’ail
15cl de vin blanc sec
75cl litre de bouillon de volaille
25 cl de jus récupéré de la cuisson des moules
125 ml de crème de coco ou de crème fraiche 
Quelques filaments de safran
Petit pois 
Sel
Poivre
100 gr de parmesan

Ingrédients pour 4 crèmes :
4 œufs
20 cL de lait de coco
20 cL de lait 1/2 écrémé
70 g de sucre
*1 peu de caramel liquide (facultatif)

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’épaule d’agneau, désossée et dégraissée
4 c. à s de jus de citron vert
50 cl de lait coco
20 g de gingembre frais 
2 gousses d’ail
2 gros oignons
3 c à s de pâte de curry vert ou rouge (en épicerie asiatique)
2 c à s de coriandre ciselée
2 c à s d’huile
1 sel
250 g de riz basmati
1 sel

Ingrédients :
500 grammes de farine de blé 
2 œufs 
3 tasses d'eau 
peu d'eau de safran 
1 tasse de lait de coco épais 

*Pour le contenu: 
1 papaye 
250 grammes de crevettes hachées 
1/2 c à c de sel 
1/2 c à c de poivre 
1/4 tasse de lait de coco épais 
3 gousses d'ail 
3 oignons rouges 
Oignons frits 
1 petit piment haché

Ingrédients pour 4 personnes : 
4 paves de saumon 
1 échalote 
1 c à c de gingembre poudre
1 c à s de pate de curry
1 c à soupe de beurre
25 cl de lait de coco
Sel 
Poivre

Préparation: 25min 
Cuisson : 40 min

Ingrédients 4 personnes :
4 filets de poulet, émincés 
1 petit morceau de galanga 
1 c à c de graines de coriandre
4c à s d’huile pour cuire
3c à c de curcuma en poudre
2 gousse d’ail, dégermée, émincée et grillée
1 oignon finement émincé
3 petites échalotes asiatiques, émincées
4 noix de macadamia, écrasées 
6 dl Lait de coco 
4 c à s de jus de tamarin (en épicerie asiatiques)
2c à c de sel

Ingrédients pour 4 personnes : 
3 blancs de poulet
2 oignons haché grossièrement
2 gousses d'ail
25 cl d'eau chaude
1 cube de bouillon de volaille 
25 cl de lait de coco
1 c à s de zeste de citron râpé 
1 jus de citron cuillère à soupe (15 ml)
1 poivron rouge doux, coupé en lanières
1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
1 c a s de pâte de curry rouge thaï 
1 c à s d'huile d'olive
Riz

Préparation : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de filets de lotte 
4 oignons blancs
2 gousses d'ail
2 branches de verveine citronnelle fraîche
2 tomates
1 cuillerée à soupe arasée de cassonade
1 citron jaune non traité
1 citron vert non traité
20 cl de lait de coco
3 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de curry en pâte
8 branches de coriandre fraîche
Sel, poivre du moulin

Préparation : 15min 
Cuisson : 35 min

Ingrédients 4 personnes:
Lait de coco riz vapeur 
2 tasses de riz jasmin*
1 boîte de lait de coco 
1 tasse d’eau
1càc de sel
4 petites échalotes asiatiques (douces en goût) finement émincées
½ pouce de gingembre finement émincés 
¼ oignon jaune, émincé 
1 gousse d’ail, sans le germe, finement émincée
2 feuilles de pandanus
1 petit bâton de cannelle
4 clous de girofle
2 capsules de cardamome 
sel,
poivre noir concassé 
un peu d'eau 

Jus de tamarin
1 tasse d'eau 
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

Sambal Ikan Bilis 
½ oignon jaune en tranches 
3 gousses d'ail en tranches
10 piments séchés 
3 pouces de belacan (pâte de crevettes) 
¼ de cuillère à café de sel 
4 teapoon de sucre 
1 tasse d'anchois séchés 
2 cuillère à soupe d'huile végétale
D'autres ingrédients
2 œufs durs, les couper en deux) 
1 petit concombre, coupé en fines tranches 
arachides grillées 
Papadum (galette fine et croustillante)