Filet de perche du Nil sauce armoricaine

Filet perche sauce armoricaine20151209

Ingredients : 
4 beaux grands filets de perche du Nil
Pour la sauce :

3 gousses d'ail
2 échalotes
1 feuille de laurier
25g de beurre
1 branche de thym
3 cl de  cognac
20cl de vin blanc sec
3 c à s de concentré de tomate
6 c à s de crème fraîche
1c a c  de farine
1 pincée de poivre de cayenne
3 c à s de persil et d'estragon
1 cuillerée à soupe de bisque de homard concentrée (facultatif)

Préparation:

Filet de perche du Nil sauce facon  armoricaine12201509

Préparez la sauce

Dans une sauteuse ,faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail et l'échalote émincée . Ajoutez le concentré de tomates .
Arroser de cognac faire bien chauffer . 
Ajouter le vin blanc ,sel, poivre au moulin, piment de Cayenne, thym, persil, laurier, laissez cuire à feu doux 25 minutes sans couvrir . 
Saupoudrez la farine et délayez rapidement à la fourchette. 
Hors du feu, passez l'ensemble au mixer. 
Dans la sauteuse ,ajouter la crème fraîche au mélange puis  la bisque de homard . 
Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition.
Filtrez la sauce au chinois .
Pendant ce temps cuire le poisson dans le beurre ou l'huile (selon goût).
Servir bien chaud, napper votre poisson et l'accompagné de pommes de terre ou riz.

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