Décembre 2009

• Bûche au Chocolat, Framboise et Biscuit Coco

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 30/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Préparation : 40 minutes
  Cuisson : 10 minutes

  Ingrédients pour 4 Personnes
  150 g de Chocolat au Lait
  15 cl de Crème Liquide
  30 g de Beurre
  150 g de Framboises
  2 Œufs
  120 g de Sucre en Poudre
  90 g de Farine de Blé
  30 g de Noix de Coco râpée
  1 Citron Vert 

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• Galette de topinambour, truffe noire et de foie gras poêlé

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 30/12/2009
  • Dans Décembre 2009

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  Préparation : 15 min 
  Cuisson : 35 min 

  Ingrédients pour 6 personnes :
  600 g Topinambours 
  20 g Truffe noire
  4 œufs 
  6 Pincée sel fin 
  6 Tours Moulin à poivre 
  6 p c s Tranches de foie gras de canard
  100 g Jeunes pousses de salade 
  5 cl Huile d'olive 
  60 g Farine de blé

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• Bouchées de Poisson Cru au Gingembre

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 29/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Préparation : 15mn

  Ingrédients pour 6 personnes :
  100 g de filets de bar, dorade, thon ou saumon par personne
  2 concombre 2 carotte
  1 Pour la marinade :
  6 cm de gingembre
  1 le jus de 2 citrons verts
  10 cl huile d'olive
  1 sel, poivre

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• Taiyaki

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 27/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Ce gâteau en forme de poissons est vendu dans tout le Japon mais plus particulièrement lors des festivals, dans les rues parmi les étals, ces petits biscuits amusants à préparer sont cuits en forme de dorade (ou « tai » en japonais) dans une poêle spéciale.
   les matsuri et lieux touristiques.  

  Idée ,vous pouvez opter pour une garniture jambon-fromage, chocolat, et même okonomiyaki. Si vous manquez de temps, remplacer la pâte à taiyaki par une préparation pour pancakes.

  Ingrédients :
  150g de farine de blé
  40g de sucre
  1/2 cc de bicarbonate de soude
  1 œuf
  250g de pâte ango( haricots rouges azuki sucré)
  1 pincé de sel
  1 boîte de tout pret 
  180 ml d'eau
  huile végétale

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• Parmentier de pommes de terre et foie gras

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 24/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Préparation 15 min
  Cuisson 15 min

  Ingrédients pour 4 personnes
  4 escalopes de foie gras
  7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
  1 petite truffe noire
  3 c. à soupe d’huile d’olive
  sel, poivre du moulin

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• Gressini de Fromage et Paprika

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 24/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Matériel : 1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson
  Four : Préchauffer le four à 190°CIngrédients :
  Pâte feuilletée
  paprika fort
  50 gr. de fromage râpé
  1 jaune d'œuf

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• Foie gras et poire à la mistelle sur pain d'épices

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 20/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Ingrédients 4 personnes: 
  4 belles tranches épaisses de foie gras de canard
  4 poires, mûres mais encore fermes
  Beurre
  120 ml tasse de mistelle de pommes et poires  
  120 ml tasse de fond de canard 
  4 tranches de pain d'épices sans gluten
  12 pommes de terre allongées
  2 c. à s de gras de canard
  12 choux de Bruxelles effeuillés
  Persil plat ciselé

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• Foies gras au chutney de poire

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 20/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Préparation 40 min 
  Cuisson 1 h 20 min 
  Repos 12 h 

  Ingrédients pour 6 personnes :
  1 lobe de foie gras de canard 
  7 g Sel fin 
  1 g moulin à poivre
  1 g mélange 5 épices 
  3 cl Porto blanc 
  1 litre de Lait 1/2 écrémé 
  1 litre d'eau 
  10 g gros sel 

  Ingrédients pour la garniture :
  3 Poires
  1 oignon rouge
  15 g gingembre frais
  1 orange
  30 g cassonade 
  6 pincées Sel fin

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• Fruits confits

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 19/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Faire des fruits confits pour 500 g de fruits qui auront été préparés au préalable, c'est-à-dire lavés, dénoyautés, voire pelés.
  Gardez les petits fruits entiers ( les cerises, les petites prunes), divisez les agrumes en quartiers, coupez en tranches les gros fruits ronds (poires, ananas, pommes), et en 2 les abricots et les prunes. Vous pouvez également blanchir vos fruits pour les rendre plus perméables au sucre. Pour cela, plongez-les 30 sec dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. 
  Certains fruits sont plus fragiles que d'autres: Ébouillantez vos pêches seulement 15 sec.
  Vous réaliserez d'abord un sirop de sucre peu concentré. Il vous servira de base que vous réutiliserez plusieurs fois, en rajoutant du sucre à chaque fois.
  
  Ingrédients:
  500 g de fruits préparés
  250 g de sucre blanc fin + 30 cl d'eau (pour le sirop de base)
  440 g de sucre, que l'on rajoutera au sirop au fur et à mesure

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• Blinis a la Mousse de Roquefort

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 17/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Préparation: 5 mn
  Cuisson: quelques minutes

  Ingrédients pour 24 bouchées:
  24 petits blinis
  90 g de Roquefort Papillon
  20 cl de crème liquide entière très froide
  un peu de lait éventuellement
  1 c.à s de pistaches concassées

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• Tiramisu de crevettes,crème d'avocat aux agrumes:

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 16/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Préparation : 10 min

  Ingrédients pour 2 Personnes:
  20 crevettes cuites décortiquées
  2 avocats mûrs
  1 pamplemousse rose
  1 pointe de gingembre en poudre
  graines de sésame grillées
  vin de Chablis
  jus de citron
  sel et poivre

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• Marmelade aux 2 citrons

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 14/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Prêt en : 1 heure 15 min
  Préparation : 30 minutes 
  Cuisson : 45 minutes 

   

  Ingrédients :
  500 g de citrons
  500 g de citrons verts
  900 g de sucre cristallisé

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• Brioche tressée aux amandes effilées

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 07/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Ingrédients pour une grande brioche:
  250g de farine
  75 gr de beurre ramolli
  100 ml de lait
  25 ml d'eau de fleur d'oranger
  1 œufs
  ½ c a s de levure boulangère instantanée
  3 c a s de sucre semoule
  1 petit pincée de sel
  Pour décorer : Amandes effilées (facultatif)

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• Fondue moitié-moitié vacherin

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 02/12/2009
  • Dans Décembre 2009

  

  Ingrédients pour 4 personnes :
  400 g de Gruyère salé 
  400 g de Vacherin fribourgeois
  15 g de fécule de maïs
  3 dl de vin blanc
  1 gousse d’ail
  Poivre du moulin
  du kirsch

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• Biscuits Italien à la confiture de fraise

  • Par Francesca de BORTOLI
  • Le 29/12/2008
  • Dans Décembre 2009

  

  Un dessert dont raffolent les enfants
  
  Préparation : 15mn
  Cuisson : 10mn
  Repos : 30mn
  
  Ingrédients
  Œuf
  60 g Sucre en poudre :
  1 Gousse de vanille
  50 g Beurre doux
  170 g Farine de blé
  5 g Levure chimique
  100 g Confiture de fraise( ou de votre choix )
  20 g Sucre glace

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