Décembre 2009

  • Bûche au Chocolat, Framboise et Biscuit Coco

    Buche choco ,framboise

    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes
    150 g de Chocolat au Lait
    15 cl de Crème Liquide
    30 g de Beurre
    150 g de Framboises
    2 Œufs
    120 g de Sucre en Poudre
    90 g de Farine de Blé
    30 g de Noix de Coco râpée
    1 Citron Vert 

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  • Galette de topinambour, truffe noire et de foie gras poêlé

    Galette de topinambour truffe noire  et  foie gras poele

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 35 min 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    600 g Topinambours 
    20 g Truffe noire
    4 œufs 
    6 Pincée sel fin 
    6 Tours Moulin à poivre 
    6 p c s Tranches de foie gras de canard
    100 g Jeunes pousses de salade 
    5 cl Huile d'olive 
    60 g Farine de blé

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  • Bouchées de Poisson Cru au Gingembre

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    Préparation : 15mn

    Ingrédients pour 6 personnes :
    100 g de filets de bar, dorade, thon ou saumon par personne
    2 concombre 2 carotte
    1 Pour la marinade :
    6 cm de gingembre
    1 le jus de 2 citrons verts
    10 cl huile d'olive
    1 sel, poivre

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  • Taiyaki

    Taiyaki 3

    Ce gâteau en forme de poissons est vendu dans tout le Japon mais plus particulièrement lors des festivals, dans les rues parmi les étals, ces petits biscuits amusants à préparer sont cuits en forme de dorade (ou « tai » en japonais) dans une poêle spéciale.
     les matsuri et lieux touristiques.  

    Idée ,vous pouvez opter pour une garniture jambon-fromage, chocolat, et même okonomiyaki. Si vous manquez de temps, remplacer la pâte à taiyaki par une préparation pour pancakes.

    Ingrédients :
    150g de farine de blé
    40g de sucre
    1/2 cc de bicarbonate de soude
    1 œuf
    250g de pâte ango( haricots rouges azuki sucré)
    1 pincé de sel
    1 boîte de tout pret 
    180 ml d'eau
    huile végétale

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  • Parmentier de pommes de terre et foie gras

    Parmentier de pommes de terre et foie gras 2009

    Préparation 15 min
    Cuisson 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    4 escalopes de foie gras
    7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
    1 petite truffe noire
    3 c. à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre du moulin

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  • Gressini de Fromage et Paprika

    batonnet-de-fromage-et-paprika

    Matériel : 1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson
    Four : Préchauffer le four à 190°CIngrédients :
    Pâte feuilletée
    paprika fort
    50 gr. de fromage râpé
    1 jaune d'œuf

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  • Foie gras et poire à la mistelle sur pain d'épices

    Foie gras et poire sur pain d epices

    Ingrédients 4 personnes: 
    4 belles tranches épaisses de foie gras de canard
    4 poires, mûres mais encore fermes
    Beurre
    120 ml tasse de mistelle de pommes et poires  
    120 ml tasse de fond de canard 
    4 tranches de pain d'épices sans gluten
    12 pommes de terre allongées
    2 c. à s de gras de canard
    12 choux de Bruxelles effeuillés
    Persil plat ciselé

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  • Foies gras au chutney de poire

    Foies gras au chutney de poire

    Préparation 40 min 
    Cuisson 1 h 20 min 
    Repos 12 h 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 lobe de foie gras de canard 
    7 g Sel fin 
    1 g moulin à poivre
    1 g mélange 5 épices 
    3 cl Porto blanc 
    1 litre de Lait 1/2 écrémé 
    1 litre d'eau 
    10 g gros sel 

    Ingrédients pour la garniture :
    3 Poires
    1 oignon rouge
    15 g gingembre frais
    1 orange
    30 g cassonade 
    6 pincées Sel fin

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  • Fruits confits

    Fruits confits

    Faire des fruits confits pour 500 g de fruits qui auront été préparés au préalable, c'est-à-dire lavés, dénoyautés, voire pelés.
    Gardez les petits fruits entiers ( les cerises, les petites prunes), divisez les agrumes en quartiers, coupez en tranches les gros fruits ronds (poires, ananas, pommes), en 2  les abricots et les prunes. Vous pouvez également blanchir vos fruits pour les rendre plus perméables au sucre. Pour cela, plongez-les 30 sec dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. 
    Certains fruits sont plus fragiles que d'autres: Ébouillantez vos pêches seulement 15 sec.
    Vous réaliserez d'abord un sirop de sucre peu concentré. Il vous servira de base que vous réutiliserez plusieurs fois, en rajoutant du sucre à chaque fois.


    Ingrédients:
    500 g de fruits préparés
    250 g de sucre blanc fin + 30 cl d'eau (pour le sirop de base)
    440 g de sucre, que l'on rajoutera au sirop au fur et à mesure

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  • Blinis a la Mousse de Roquefort

    blinis-a-la-mousse-de-roquefort

    Préparation: 5 mn
    Cuisson: quelques minutes

    Ingrédients pour 24 bouchées:
    24 petits blinis
    90 g de Roquefort Papillon
    20 cl de crème liquide entière très froide
    un peu de lait éventuellement
    1 c.à s de pistaches concassées

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  • Tiramisu de crevettes,crème d'avocat aux agrumes:

    Tiramisu de crevettescremed'avocataux agrumes20091216

    Préparation : 10 min

    Ingrédients pour 2 Personnes:
    20 crevettes cuites décortiquées
    2 avocats mûrs
    1 pamplemousse rose
    1 pointe de gingembre en poudre
    graines de sésame grillées
    vin de Chablis
    jus de citron
    sel et poivre

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  • Marmelade aux 2 citrons

    marmelade-aux-2-citrons

    Prêt en : 1 heure 15 min
    Préparation : 30 minutes 
    Cuisson : 45 minutes 
    Ingrédients :
    500 g de citrons
    500 g de citrons verts
    900 g de sucre cristallisé

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  • Brioche tressée aux amandes effilées

    Brioche tresse au amandes2091205

    Ingrédients pour une grande brioche:
    250g de farine
    75 gr de beurre ramolli
    100 ml de lait
    25 ml d'eau de fleur d'oranger
    1 œufs
    ½ c a s de levure boulangère instantanée
    3 c a s de sucre semoule
    1 petit pincée de sel
    Pour décorer : Amandes effilées (facultatif)

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  • Fondue moitié-moitié vacherin

    Fondue moitie moitie vacherin

    Ingrédients pour 4 personnes :
    400 g de Gruyère salé 
    400 g de Vacherin fribourgeois
    15 g de fécule de maïs
    3 dl de vin blanc
    1 gousse d’ail
    Poivre du moulin
    du kirsch

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  • Biscuits Italien à la confiture de fraise

    Biscuits Italien à la confiture

    Un dessert dont raffolent les enfants

    Préparation : 15mn
    Cuisson : 10mn
    Repos : 30mn

    Ingrédients
    Œuf
    60 g Sucre en poudre :
    1 Gousse de vanille
    50 g Beurre doux
    170 g Farine de blé
    5 g Levure chimique
    100 g Confiture de fraise( ou de votre choix )
    20 g Sucre glace

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