Foie gras et poire à la mistelle sur pain d'épices

Trancher les pommes de terre et les cuire dans un peu de gras de canard. Lorsqu'elles sont légèrement brunies mais encore fermes, les déposer dans un plat allant au four et terminer la cuisson à 375°F ou 180°C.
Effeuiller les choux de Bruxelles et les cuire doucement dans le reste du gras de canard qui a servi à cuire les pommes de terre. Bien surveiller la cuisson, en remuant souvent, afin que les feuilles de choux deviennent tendres et d'un beau vert, sans brunir, ce qui leur donnerait un goût amer. Réserver au chaud.
Peler les poires, enlever le cœur et le filet de la queue et les trancher mince. Les cuire dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre couleur. Déglacer avec un peu de mistelle et retirer les poires de la poêle. Les garder au chaud. Laisser réduire la mistelle de moitié et ajouter le fond de canard. Laisser réduire de moitié. 
Montez la sauce au beurre ou à la crème.
Préparer les assiettes en déposant une tranche de pain d'épices au centre et quelques tranches de poires dessus. Garder les assiettes au chaud pendant la cuisson du foie gras.
Dans une poêle bien chaude, griller les tranches de foie gras et les cuire environ 1 minute de chaque côté. Les déposer dans les assiettes sur les poires et laisser tomber quelques cuillères de sauce autour. Entourer des pommes de terre et des feuilles de chou.

Ou trouvez du Mistelle de pommes et poires : vergerspedneault.com