Escalope de porc panée viennoise

Pour la sauce aux champignons :
Faire bouillir une grande casserole d'eau salé. 
Faire cuire les pâtes le temps indiqué.
Nettoyer et émincés les champignons, couper les échalotes en rondelles.
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec le beurre pendant 5 min à feu vif puis ajouter la crème fraiche, la ciboulette la moutarde, le cognac et laisser mijoter 10-15 min. Ajouter sel et poivre. Réserver .

Pour la variante : 
La salade de pomme de terre :
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire.
Hacher l’oignon et les cornichons.
Mélanger la mayonnaise au lait.
Couper les pommes de terre en demi-disques.
Tout verser dans un saladier, mélanger et placer au frais.

La viande :
Disposer devant vous trois assiettes creuses. 
Dans la première verser un peu de farine. 
Dans la deuxième casser les œufs et les battre en omelette. 
Enfin mettre de la chapelure de pain dans la dernière.
Taper la viande avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir le plus possible. 
Étaler un peu de moutarde de chaque côté, puis saler poivrer. 
Tremper les escalopes successivement dans la farine, dans l’œuf et enfin dans la chapelure en recouvrant bien toute la surface.
Les déposer sur une assiette.
Faire chauffer le gras dans une poêle, puis ajouter les escalopes. 
Laisser cuire une minute puis retourner et laisser cuire à nouveaux une à deux minutes.
Les deux côtés doivent être bien dorés. 
(En prenant garde à ce que la chapelure ne colore pas trop vite. Si c’est le cas, baisser le feu.)
Placer les escalopes viennoises sur de l’essuie-tout pour retirer l’excédent de graisse.

(Pour que la panure soit bien croustillante, pencher la poêle, et avec une cuillère, verser le gras ainsi rassemblé sur le dessus de la viande. Ajouter un peu de gras s’il le faut.
Une fois bien dorée, servir la viande avec une rondelle de citron et la salade de pomme de terre).
Servir les Wiener Schnitzel avec des rondelles de citron et les accompagner knödel ou de pomme de terre vapeur.
Mahl Zeit ! Bon appétit !