Oubliez les poivrons croquants ! La vraie Peperonata du Sud est un plat de "mijotage" où les légumes confisent doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ne former qu'un tout fondant et parfumé. C'est l'antipasto universel, celui qui trône au centre de la table lors des déjeuners dominicaux, que l'on finit en sauçant son assiette avec un morceau de pain rustique.
Dans les villages du Sud, on dit que l'on sait qui cuisine la meilleure Peperonata juste en marchant dans la rue. L'odeur des poivrons qui grillent doucement avec l'oignon rouge est le parfum officiel de l'été italien. Une vieille légende raconte que chaque famille a son "secret" pour la rendre unique : certains ajoutent des olives, d'autres des câpres, mais le vrai secret des anciens, c'est de couvrir le poêlon au début pour que le poivron cuise dans sa propre vapeur avant de rissoler.
